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| 1 | 详细做法请查阅YouTube
https://youtu.be/NOQ7stOuKjQ |
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| 2 | 虾高汤
先把洋葱, 甘荀, 西芹, 京葱(白色部分)和蕃茄切粒备用; |
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| 3 | 虾高汤
準备一个汤煲, 加油大火烧热, 之后加入虾头, 虾壳和全虾炒至干身; |
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| 4 | 虾高汤
离火, 在煲内压碎所有虾头, 虾壳和全虾, 目的是令当中的虾汁, 虾膏可以完全流出; |
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| 5 | 虾高汤
压碎后再用大火炒至接近完成干后, 先加入白兰地, 然后炒至白兰地接近完全挥发; |
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| 6 | 虾高汤
先加入洋葱, 炒至深色后, 加入甘荀, 西芹和京葱(白色部分), 炒至软身后, 加入蕃茄, 炒至烂和干, 加入蕃茄膏, 炒至蕃茄膏香味溢出; |
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| 7 | 虾高汤
加入干白酒, 然后等至干白酒接近完全挥发后, 加入水(要完全盖过所有材料); 加入蒜头, 干洋芫茜, 干百里香, 茴香子, 月桂叶, 京葱(绿色部分), 然后等至滚起后, 转细火, 煮45分钟; |
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| 8 | 虾高汤
45分钟后, 準备搅拌机, 先弃掉月桂叶和京葱(绿色部分), 之后所有材料连汤用搅拌机搅至泥状, 然后过筛, 要确保所隔出的汤中并无虾壳; |
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| 9 | 虾高汤
用大火煮滚虾汤后, 转细火煮至剩下2/3的份量, 离火备用。 |
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| 10 | 海鲜配料
先把洋葱切粒备用; |
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| 11 | 海鲜配料
準备一个煲, 加入牛油用中火煮至完全溶化后, 加入洋葱炒至软身(不要变深色), 加入干百里香, 略炒; |
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| 12 | 海鲜配料
加入青口和蚬, 略炒; |
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| 13 | 海鲜配料
加入干白酒后, 立即盖上煲盖, 焗约2-3分钟(或至所有青口和蚬都打开);
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| 14 | 海鲜配料
之后关火, 取出所有青口和蚬备用; |
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| 15 | 海鲜配料
剩下的海鲜汤汁过筛, 要确保所隔出的海鲜汤汁中并无壳和沙后, 备用。 |
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| 16 | 海鲜浓汤
準备一个煲, 加入虾汤和海鲜汤汁, 大火滚起, 转细火煮至剩下2/3的份量, 备用;
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| 17 | 海鲜浓汤
準备一个煲, 加入牛油用中火煮至完全溶化后, 加入面粉, 炒至面粉全收所有牛油和至深色后, 加入蕃茄膏, 炒完全混和;
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| 18 | 海鲜浓汤
加入步骤(15) 的混合汤, 煮至杰身(要时常拌, 避免底部煮焦);
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| 19 | 海鲜浓汤
加入忌廉, 煮至滚起和调味即可。 |
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| 20 | 海鲜浓汤
最后準备汤碟, 倒入海鲜浓汤, 加入青口和蚬, 即可享用。 |
