蒜辣麻油腌萝卜怎么做|蒜辣麻油腌萝卜的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

食材（3-4人） 1小时以上


1	萝卜刷洗干净，用可饮用水沖洗后擦干；调味料秤好备用。蒜头和辣椒亦洗净擦干。

2	萝卜去头尾，并将比较粗糙的皮除去后，切段后切厚片，再切成条状；

3	撒入盐巴，

4	拌匀，会看到萝卜开始出水；

5	在萝卜上压些重物，静置2小时。

6	顺便用滚水沖洗罐子和盖子后沥干；

7	将辣椒去籽（喜辣者可保留辣椒籽），切成细条后再切小末状；蒜头压成泥后再剁碎ㄧ点；

8	小锅中放入少许橄榄油将蒜末炒香；

9	加入辣椒末炒出香气；并倒入白醋和米酒拌炒。

10	加入糖、盐和一汤匙蒜蓉辣椒酱炒匀；自制蒜蓉辣椒酱连结: /recipe/31921

11	倒入白麻油拌炒并煮滚即可关火放凉。 (亦可用香油,但因香油非纯麻油故用量请斟酌增加)

12	两小时后，萝卜会出很多水，请把萝卜水倒掉，并用煮滚放凉的水沖洗ㄧ下后沥干。

13	再用蹄挤ㄧ下水份，然后用厨房纸巾擦干；

14	倒入凉透的酱汁；

15	拌匀；此时适吃萝卜会有些许萝卜原来的辣味，酱汁也会略甜，不过因为放置后萝卜还会出水，到时候就会稀释成刚刚好。

16	用干净的筷子将萝卜夹入罐子里，并将酱汁都倒入，关上盖子放冷藏。

17	放置第二天后，酱汁已多一倍了。原则上腌48小时后即可食用。夹取时请使用干净的筷子，此腌萝卜可放置冷藏保存2-3週；但建议还是儘快食用。