食材 |
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|---|---|
| 昆布 | 2条 |
| 鱼干 | 12条 |
| 冬菇 | 1只 |
| 甘笋(切片) | 半条 |
| 鲣鱼花 | 2汤匙 |
| 赤面豉 | 1汤匙 |
| 花甲/钻石蚬 | 500克 |
| 清水 | 八碗 |
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| 1 | 昆布用干毛巾/纸巾轻轻扫开表面灰尘(切勿大力擦走表面白色粉末,这是鲜味来源); 鱼干用蹄除去头部和肚肠部份, 用水沖过后, 跟昆布一起放入煲内, 倒入八碗清水, 浸两小时 |
| 2 | 冬菇沖洗好, 放入热水中浸软后, 冬菇切成片, 连同水倒入煲内 |
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| 3 | 昆布切开成小块, 用小火煲至快要滚起后, 捞出昆布和小鱼, 开中大火至水滚起后, 放入甘笋片滚二十分钟 |
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| 4 | 花甲/钻石蚬放在盐水中浸十分钟后, 用清水沖洗后放入筲箕内滴干多余水份; 面豉放碗中, 用煲中热汤将面豉酱溶化 |
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| 5 | 将花甲/钻石蚬放入汤中, 煮大约四分钟至花甲开始打开, 关火, 倒入碗中的面豉汤和鲣鱼花, 合上盖焗一分钟, 捞起鲣鱼花, 并将汤拌匀即成 |
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