腌牛尾部份 |
|
|---|---|
| 急冻牛尾 | 820g |
| 盐 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/3茶匙 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 白酒 | 1茶匙 |
| 黑椒碎 | 半茶匙 |
| 水 | 1茶匙 |
| 煮食油 | 2茶匙 | 汁底配料 |
| 甘荀约 | 165g |
| 西芹 | 210g |
| 洋葱1个约 | 220g |
| 干葱 | 3粒 |
| 蒜头 | 10粒 | 汁底调味料 |
| 黑椒碎 | 1茶匙 |
| 杂香草 | 1茶匙 |
| 茄膏 | 2汤匙 |
| 牛油 | 25g |
| 面粉 | 2汤匙 |
| 红酒 | 20g |
| 水约 | 3000g |
| 香叶 | 3块 | 配料 |
| 甘笋半条约 | 220g |
| 西芹2条约 | 115g |
| 薯仔 | 2个 |
| 白磨菇 | 5粒 |
| 洋葱 | 1个 | 烚菜调味料 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 半茶匙 | 烩牛尾调味料 |
| 干葱 | 1粒 |
| 蒜头 | 5粒 |
| 黑椒碎 | 半茶匙 |
| 茄膏 | 2汤匙 |
| 牛油 | 26g |
| 面粉 | 26g |
| 红酒 | 70g |
| 鸡汤 | 250ml |
| 盐 | 半茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| |
|---|---|
| 1 | 牛尾处理： 牛尾先用盐1茶匙，砂糖2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，生粉2茶匙，白酒1茶匙，黑椒碎半茶匙，水1茶匙拌匀，再加煮食油2茶匙拌匀略腌15分钟以上待用 |
| |
| 2 | 预备好汁底配料： 甘荀约165g 西芹210g 洋葱1个约220g 干葱3粒 蒜头10粒 以上材料切粒后再用搅拌机打碎 |
| |
| 3 | 预备好汁底调味料: 黑椒碎1茶匙 杂香草1茶匙 茄膏2汤匙 牛油25g 面粉2汤匙 红酒20g 水约3000g |
| |
| 4 | 汁底做法： 先起油镬爆香配料爆到干水 |
| |
| 5 | 再加入黑椒碎1茶匙，杂香草1茶匙炒香，加入茄膏2汤匙炒香，再加牛油25g，面粉2汤匙炒匀，赞入红酒20g炒匀， |
| |
| 6 | 加入足够煮2小时的水约3000g,用蹄提打蛋器将所有材料拌匀及煮滚 |
| |
| 7 | 将牛尾加两边加少许面粉 |
| |
| 8 | 用少许油起镬，，将牛尾两边煎香,加少许汁底略煮约3分钟 |
| |
| 9 | 将已经煎香的牛尾放入汁底中煮滚，加入2一3块香叶，转慢火炆两小时至牛尾淋身(中途要搅1搅牛尾防痴底)将已经炆淋的牛尾取出待用 |
| |
| 10 | 预备好配料： 甘笋半条约220g 西芹2条约115g 薯仔1个 洋葱1个 白磨菇5粒 将以上五种新鲜材料洗净再切角形 预备好烚菜调味料: 盐1茶匙 砂糖1茶匙 白胡椒粉半茶匙 及烩牛尾调味料: 干葱1粒 蒜头5粒 （以上两种材料切碎） 黑椒碎半茶匙 茄膏2汤匙 牛油26g 面粉26g 红酒70g 鸡汤250ml 盐半茶匙 砂糖1茶匙 白胡椒粉少许 |
| |
| 11 | 将配料中的薯仔及甘笋加入盐1茶匙，砂糖1茶匙，白胡椒粉半茶匙用滚水煮到淋身取出待用（约烚15分钟，不用盖上盖） |
| |
| 12 | 再加入西芹出一出水约2分钟取出隔去水份待用 |
| |
| 13 | 起油镬爆香干葱及蒜蓉，加入磨菇炒香，再加入洋葱炒香，加入半茶匙黑椒碎炒匀，加入茄膏2汤匙炒香，加入牛油26g，转最细火再加入面粉26g炒香 |
| |
| 14 | 赞红酒70g炒香 |
| |
| 15 | 加入鸡汤250ml煮滚 |
| |
| 16 | 再加少许煮牛尾的汁底 |
| |
| 17 | 加入已经炆淋的牛尾 |
| |
| 18 | 再加入已经出水的配料拌匀 |
| |
| 19 | 煮到杰身落盐半茶匙,砂糖1茶匙,白胡椒粉少许拌匀即可上碟 |
上一篇：煎腐皮虾卷
下一篇：罗宋汤
