朝鲜蓟鲜鱼汤怎么做|朝鲜蓟鲜鱼汤的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

材料

食材（3-4人） 1小时内

食材
朝鲜蓟	1枝
红目鲢600g	1尾
姜	1小块
洋葱	1颗
红萝卜	1/3条
葱	2根
九层塔	2枝
柠檬	1颗
调味料
盐	2.5茶匙
黑胡椒粉	少许
鲣鱼粉	1/2茶匙
米酒	2汤匙

步骤


1	蔬果洗凈备用；这道鱼汤选用白肉海鱼最适合。除了红目鲢，海鲈鱼也很可以喔！

2	葱切花；红萝卜切滚刀块状；洋葱切方块；姜切片备用。

3	取一盆水挤入柠檬汁，把柠檬也丢进去，先将朝鲜蓟的梗切下，并将表皮削除后丢入柠檬水内浸泡防止氧化变黑。另外用剪刀将朝鲜蓟花蓟的尖角剪除。

4	接着从朝鲜蓟顶端约1/4处下到切下；

5	再将朝鲜蓟切成4等份，切完后直接放入柠檬水中浸泡；花梗亦切成2-4段。

6	接着用剪刀半夹半拔的将紫色花瓣和细毛部去除干净，拔干净后一样要放入柠檬水中浸泡；

7	26公分汤锅中下少许橄榄油，将洗净的朝鲜蓟入锅；

8	将两个切口面略煎上色

9	接着放入姜片、洋葱块略炒后，再放入红萝卜略炒；

10	加入七分满的水，并用盐与黑胡椒粗粉调味，大火煮滚后转中小火续煮。

11	煮朝鲜蓟汤时，可处理鲜鱼；从鱼下巴下的胸鳍处将鱼头切下，再将下巴与鱼头分开，接着顺着背鳍，刀放平，延着鱼骨片下鱼肉，并在尾鳍前将鱼肉切下（两边刀法ㄧ样）；

12	鱼骨用厨房剪刀剪成6块；与鱼头和鱼下巴一起放入朝鲜蓟汤中熬煮，下鱼后也加入2汤匙米酒共煮。

13	放入九层塔增加香气；煮滚后放入鲣鱼粉，试调味再用盐微调；最后加入葱花煮滚后转小火保温。

14	将两块鱼肉分别将肚肉与鱼菲利分切成4片；并撒上1/3茶匙的盐在鱼肉那面抹匀。

15	平底锅放入少许橄榄油，烧热后放入鱼片，鱼肉面朝下煎上色后，翻面煎鱼皮面；

16	接着再次翻面煎到鱼肉完全熟透即可；有鱼卵的话可以用点盐的黒胡椒粉调味再撒点玉米粉或地瓜粉后与鱼肉ㄧ起煎熟；

17	汤盘中舀入洋葱、红萝卜和朝鲜蓟，再舀入鱼汤，最后放上煎过的鱼肉，摆上预留的九层塔叶装饰即可。