麻辣锅底
出门在外，总是吃不到那个怀念的麻辣锅味道，干脆自己动蹄来试试吧！这个锅底用的可是冷压鲜榨橄榄油，而高汤则是用猪大骨和鸡骨及蔬菜熬制而成！用果菜榨汁机制作麻辣酱，原汁原位不浪费，也不用炒到天荒地老喔～
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分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 干辣椒 | 5-6根 |
| 盐（视使用的高汤量调整） | 适量 |
| 棕榈糖或冰糖（视使用的高汤量） | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 | 高汤 |
| 猪大骨 | 1大根 |
| 鸡腿骨 | 2根 |
| 洋葱 | 1颗 |
| 红萝卜 | 1/3块 |
| 荸荠 | 2颗 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 米酒 | 1杯 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 水 | 2600g | 麻辣锅酱 |
| 优质冷压初榨橄榄油 | 400g |
| 豆办酱 | 100g |
| 干辣椒 | 30g |
| 花椒 | 20g |
| 市售五香卤包 | 2包 |
| 蒜末 | 15g |
| 姜末 | 30g |
| 洋葱 | 1颗 |
| 葱花 | 3根的量 |
| 香菜 | 2-3根 |
| 鲜辣椒 | 1-2根 |
| 棕榈糖或冰糖 | 20g |
| 盐 | 2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
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|---|---|
| 1 | 猪大骨请肉摊剁成块与鸡骨用流动的水沖洗2-3分钟；其他蔬果洗净备用； |
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| 2 | 洋葱、红萝卜切大块；荸荠对切，姜拍扁，葱切长段并用刀拍扁； |
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| 3 | 锅内下少许橄榄油，炒香洋葱、姜、葱、红萝卜和荸荠； |
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| 4 | 放入猪大骨和鸡骨； |
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| 5 | 加入水、米酒和白胡椒粉，大火煮滚； |
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| 6 | 煮滚后用滤网将浮起的泡渣捞除，再用小火炖煮1-1.5小时,高汤便完成了! |
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| 7 | 麻辣锅酱的制作，先将材料都秤好，辣椒、蒜、姜洗净沥干备用；葱切花； |
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| 8 | 洋葱切小丁、蒜头和姜都切末；辣椒略切；五香卤包拆开倒出。 |
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| 9 | 干锅放花椒和五香卤包料略炒出香气； |
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| 10 | 用果汁机打成粉； |
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| 11 | 炒锅下200g油，放洋葱炒香；接着放姜末和蒜末也ㄧ起炒香； |
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| 12 | 接着放入干辣椒、新鲜辣椒和葱花（如有放香菜亦可于此时下锅）ㄧ起炒香，炒香后关火； |
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| 13 | 倒入另外的一半200g油，让香料降温； |
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| 14 | 全部连油带料放入果汁机打成泥状； |
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| 15 | 倒回炒锅中拌炒； |
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| 16 | 加辣豆瓣拌炒； |
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| 17 | 加入盐、鸡粉、酱油、白胡椒粉，棕榈糖或冰糖炒匀，最后也将五香椒麻粉倒入锅内拌炒； |
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| 18 | 小火炒滚到香味飘出即可关火（图内麻辣锅酱已装瓶，故量较少，不过这样的量已够煮一锅麻辣锅了喔～） |
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| 19 | 玻璃瓶用滚水浇沖洗干净、除菌；风干后，用来装麻辣椒酱，装好后倒扣。待酱汁冷却后即可放入冰箱冷藏。 |
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| 20 | 调麻辣锅底，则是直接舀3汤匙麻辣锅酱，加入滤过后的大骨高汤，喜欢辣味重一点的话可以再多放几跟对剪开的干辣椒， 并用盐、糖和酱油调味，煮沸后即可放入自己喜欢的火锅料。如想要煮豆腐则可将麻辣汤调好味后放 |
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