盆菜食材 |
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| 新鲜鲍鱼 | 8只 |
| 北海道带子 | 6只 |
| 海虾 | 6只 |
| 西兰花 | 适量 |
| 猪皮 | 适量 |
| 鱼蛋 | 适量 |
| 白萝卜 | 半斤 |
| 新鲜花胶 | 适量 |
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| 1 | 鹅掌炆冬菇煮法 ~将干冬菇浸软去蒂，保留浸冬菇水；蒜头拍扁；葱切段备用。 ~煮滚一锅水，加入3片姜、葱段及鹅掌，将鹅掌汆水10分钟，沥干备用。 ~ 用中火烧热锅，加少许油，加入余下的姜片及蒜头炒香，加入冬菇炒香。 ~ 加入绍兴酒炒匀，加入鹅掌、适量浸冬菇水、蚝油、老抽及冰糖煮滚。 ～盖上锅盖，转中小火炆1.5小时。 ～加入生粉水起芡，即成。待用 |
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| 2 | 鸡汤萝卜猪皮鱼蛋做法 将白萝卜洗净去皮，切块。猪皮（已发的猪皮）猪皮飞水待用，鱼蛋洗净，待用 烧热个镬落油同蒜蓉爆一爆萝卜 将以爆的白萝卜及清鸡汤倒入砂锅煲中火滚后小火煮8分钟，放入猪皮落煲煮8分钟 萝卜稍林可以放入鱼蛋煮滚 即成 |
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| 3 | 鲜鲍鱼在清水加上粟粉浸片刻，彻底洗刷干净将鲍鱼连壳蒸熟，约10分钟。 蒸熟后立即放入熟冰水冷却，后去壳及去除内脏 。用熟冻水洗净，放进玻璃器皿内 煮炆鲍鱼汁： 金华火腿 18克 天然清鸡汤 3/4杯 水 1 1/2杯 绍酒 1/4杯 蚝油 1 汤匙 黄糖 1/2 茶匙 麻油 1/2 茶匙 将所有材料煲滚后，放进玻璃器皿内，鲍鱼在放入器皿内浸过夜 。过夜后，夹起鲍鱼，将汁返热，待暖，放进玻璃器皿内，再放入鲍鱼浸过夜 便可。 |
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| 4 | 海虾洗净后，煲滚水后放下适量盐，放下海虾煮熟取出沥干待用。 西兰花洗净后，煲滚水后放下适量盐油，放下西兰花煮熟取出沥干待用。 带子飞水后取出沥干待用、镬下油爆香蒜头，放下带子炒熟 即成待用 福袋煮法： 木耳浸发后切细丝。甘荀、荸荠去皮切小粒，虾仁洗净抹干水后切粒。 日式油扬腐皮切成一半备用。锅子下油烧热后，下甘荀、荸荠、木耳炒香，然后加入虾仁及调味料调味，炒至虾仁熟透。 另一小锅放入清水，水滚后放入韭菜煮约10-15秒至 |
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