食材 |
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|---|---|
| 白萝卜 | 2350克 |
| 鸭膶肠 | 100克 |
| 腊肠 | 120克 |
| 虾米 | 70克 |
| 葱(切粒) | 3-4棵 |
| 芫茜(切碎) | 2-3棵 |
| 澄面 | 75克 |
| 沾米粉 | 300克 |
| 免治猪肉 | 200克 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 肉燥酱 | 1汤匙 |
| 鸡粉 | 2茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 麻油 | 少许 |
| 生粉 | 少少 |
| 芝麻 | 少少 |
| 姜 | 2-3片 |
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|---|---|
| 1 | 白萝卜 |
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| 2 | 将萝卜刨成幼条 |
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| 3 | 姜片 |
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| 4 | 腊肠，鸭膶肠 |
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| 5 | 少少油爆香姜片，放入萝卜条，面放腊肠，鸭膶肠，焗煮15分钟，之后将腊肠，鸭膶肠，姜片取出，(这样蒸煮腊肠，鸭膶肠，是将油份及味道渗透落萝卜内 |
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| 6 | 将鸭膶肠切粒 |
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| 7 | 腊肠切粒 |
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| 8 | 虾米 |
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| 9 | 沖洗一次，用水浸软切碎，虾米水可在蒸煮萝卜时倒入一同煮 |
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| 10 | 用中细火少少油，将虾米，腊肠，鸭膶肠煎香 |
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| 11 | 免治猪肉，用鸡粉，糖，麻油，黄酒，肉燥酱，生粉，少少水捞好 |
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| 12 | 起油镬将肉碎煎熟 |
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| 13 | 澄面 |
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| 14 | 约 75 克，作用是另萝卜糕不会太软身，但又不会太实 |
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| 15 | 沾米粉 |
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| 16 | 将澄面，沾米粉慢慢加入已熟透萝卜内，再将葱粒，芫茜碎，鸡粉，糖，五香粉，胡椒粉，腊肠，膶肠，虾米，肉碎倒入搅拌均匀后 (这搅拌过程是没有火的)，搅拌成糊状后 |
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| 17 | 将糕盘扫少少油，再倒入萝卜糕，水滚计，隔水蒸 30 分钟，如果是较高身的糕盘，则须要加长时间才可熟透，蒸好后放少少葱粒，芫茜碎，芝麻，完成 |
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