大师姐秘制萝卜糕怎么做|大师姐秘制萝卜糕的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

材料

食材（1-2人） 1小时以上

食材
萝卜	1.25公斤
澄面	45克
粘米粉	165克
干葱	2大粒
冬菇	15克
腊肉	45克
腊肠	65克
小印尼虾米	35克
瑶柱	15克, 去枕
黄糖	2/3 茶匙
水	1/2量杯
芥花籽油	3汤匙
调味料
瑶柱水,虾米水	1/3量杯
全天然鸡清汤	1/3量杯
麻油	1/2 茶匙
喜马拉雅山粉红盐	1/2 平汤匙
胡椒粉	少许
黄糖	1/4 茶匙

步骤


1	冬菇用摄氏70度热水浸2小时,搾去水份,切0.8公分小粒

2	虾米浸水20分钟,留水煮萝卜糕。如虾米大只便切成0.8公分粒，否则成只用

3	瑶柱去枕,用半量杯水浸瑶柱2小时,蒸半小时, 压成幼丝,留水做糕

4	蒸腊肠腊肉, 切去硬及黑的腊肉底部一层肉.腊肉, 腊肠切成0.8公分小粒

5	干葱用「多功能研磨器」配件（AT320A）磨成小粒

6	将粘米粉、澄面、全天然清鸡汤、虾米水、瑶柱水及1/4量杯水放入「冷热玻璃搅拌杯」配件（KAH358GL）打磨。开机打20秒，放在一边待用

7	（每一个萝卜要先试味, 如苦沥便不能用）萝卜刨皮，萝卜一切成二，然后再开两半，用「高速切丝器」配件（AT340）刨成粗丝，约0.8cm粗

8	装上「煮食棒」，预热厨师机至摄氏130度，利用「延迟搅拌」，设定10秒搅拌模式。每10秒便停一下。这时候，放入萝卜丝、1/4量杯水。煮萝卜丝6分钟至萝卜开始转透明便可停机，拿出萝卜及萝卜水，抹干不鏽钢盆

9	装上「多用途搅拌桨」，在不鏽钢盆裏放入油，将温度较至摄氏160度

10	油烧热至摄氏160度时，爆香虾米，约20秒，放入腊味及腊肠，继续爆30秒。加入冬菇，爆20秒。这时候，放入干葱，继续炒30秒。最后放入及瑶柱丝,炒20秒

11	放入萝卜、萝卜水、麻油、盐、胡椒粉、糖，再搅拌 20秒。倒入粉浆，再搅大约45秒或直至粉浆稠身成糊状（代替撑糕最辛苦的步骤），停机

12	两个大师姐长方形糕盘或两个九吋圆形糕盆（后者用油抹糕盘）,放入粉浆，拨平糕面。猛火蒸1 小时10分,总时间视乎糕的大小及厚簿度，紧记每隔20分钟便加滚水来蒸糕

13	蒸熟后用牙签插入糕中开,如拿出来时有糕粒拈着即还未煮好. 要再蒸10分钟