食材 |
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|---|---|
| 大白菜 | 两大个 |
| 白萝卜 (约两斤左右) | 1条 |
| 鸭梨 | 1个 |
| 韭菜 | 1束(十多条) |
| 葱 | 2-3棵 |
| 盐 | 150g | 盐水材料 |
| 盐 | 150g |
| 水 | 1锅 | 腌料 |
| 粗辣椒粉 | 10大匙 |
| 蒜头 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 盐 | 1小匙 |
| 鱼露 | 3大匙 | 糯米粉糊 |
| 糯米粉 | 100g |
| 水 | 400ml |
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|---|---|
| 1 | 将150g盐用水溶成盐水备用 |
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| 2 | 用刀子从白菜的根部到中央划上一刀(5CM深左右) 然后用蹄将白菜撕裂开来分成两等份 (一定要用蹄撕，不然菜会散开) 用同一蹄法将白菜再分成4等份或6等份 |
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| 3 | 另用150g盐，掀起菜芯部份逐少撒在根部（多一点少一点都没关係） |
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| 4 | 然后浸在盐水，放置最少8小时至大白菜变软身 |
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| 5 | 白萝卜切去头尾，刨去皮，一半切粒，另一半刨成丝 |
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| 6 | 糯米粉加水用中火煮成糊，待凉备用 |
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| 7 | 梨子去皮去芯切粒 |
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| 8 | 姜去皮切粒 |
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| 9 | 蒜头用刀身拍一拍后去皮去根部 |
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| 10 | 将姜、蒜、梨加入搅拌机磨成泥 |
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| 11 | 再加入鱼露、盐、辣椒粉拌匀 |
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| 12 | 用一个锅子或盘子，，将萝卜丝加入辣椒粉糊和糯米粉糊混合 |
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| 13 | 葱洗净去根切段 韭菜洗净切段 之后下葱及韭菜轻拌均匀 全部搅拌均匀后，放置10分钟 |
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| 14 | 开始腌泡菜了: 将腌软的白菜用水沖洗一下，揸干水份，然后放在筛子上，把水份沥干。 |
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| 15 | 接着取一白菜，掀开菜叶把腌料一层一层的铺上，根部多夹一点 铺上后收一收尾，卷成一球，之后放入胶袋内 |
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| 16 | 放满后在白菜上再抹一层泡菜腌酱 |
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| 17 | 把胶袋的空气挤出，再紧紧的打一个结 |
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| 18 | 把剩下的泡菜腌酱拌入白萝卜粒，放入胶袋，把胶袋的空气挤出，再紧紧的打一个结 室温放置3天就可以食用了 |
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