蔬菜水晶冻（鸡蹄高汤）怎么做|蔬菜水晶冻（鸡蹄高汤）的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

食材（5-6人） 1小时以上


1	鸡蹄洗净；栉瓜洗净；葱和姜洗净；红萝卜切小丁；

2	栉瓜切成自己喜欢呈现在水晶冻的样子；切圆片或半圆片或角丁状都可以。

3	煮滚一锅水，放入少许盐；放入碗豆仁和红萝卜丁煮5分钟后捞起沥干备用；

4	接着将栉瓜放入煮5分钟后捞起沥干备用；

5	接着放入鸡蹄烫出杂质后，整锅水倒掉，并将鸡蹄沖洗干净；

6	锅内放入葱、姜片和月桂叶及鸡蹄，加入盖过鸡蹄的水和1/4杯米酒，大火煮滚后转小火，不盖锅盖熬煮1个半小时；

7	期间如水份散发过多，可酌量加点水；

8	煮到汤汁只剩锅子的6成满左右；用盐和香菇精调味；接着取出葱、姜片和月桂叶；夹出鸡蹄；将汤汁用细滤网滤2次；把杂质和油都滤掉即可；

9	取蹄边可运用的容器当模具；排入栉瓜；

10	撒入红萝卜丁和碗豆仁；

11	缓缓倒入鸡蹄高汤；放凉后，盖上盖子放冰箱冷藏过夜即可；

12	冷藏ㄧ夜后高汤已呈果冻状，只需用硅胶刮刀延着容器週围划开后，再倒扣即可取出水晶冻；切水晶冻的刀要够利，才能切的漂亮喔～

13	食用时，将泡过冷开水的葱丝和辣椒丝摆在上面做装饰，在淋上酱油和香油即可。淋点带甜味的蒜容酱油膏也很好吃喔～