食材 |
|
|---|---|
| 发泡完成的皇刺海参 | 7头 |
| 发泡完成的蹄筋 | 10条 |
| 豌豆(或是绿色蔬菜) | 适量 |
| 葱切段 | 2条 |
| 红萝卜切片 | 适量 |
| 酱油 | 3大匙 |
| 水 | 3大匙 |
| 蚝油 | 4大匙 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 芡汁：糯米粉水 | 适量 |
| |
|---|---|
| 1 | 準备的食材 |
| |
| 2 | 取一汤锅将水煮沸之后，再将绿色蔬菜的部份放入汆烫后捞起沥干备用。 |
| |
| 3 | 将已事先发泡好的刺参及蹄筋，再次以过滤水洗净后切成适口大小 |
| |
| 4 | 先将锅子预热后入油再放入葱段爆出香气，接着先将洗净后的红萝卜及蹄筋放入拌炒，接着再放入调味料及刺参焖煮至喜爱的口感。 |
| |
| 5 | 接着再放入已事先汆烫好的绿色蔬菜拌炒均匀 |
| |
| 6 | 最后起锅前再倒入适量的糯米粉水勾芡后即可起锅。 |
| |
| 7 | 干刺参发泡方式：将刺参在水柱下沖洗至少１分钟之后，需浸泡无油渍的锅具中放至冰箱冷藏（或是-5。C冰水)至少36小时，期间需要换水两次，使其泡软。 |
| |
| 8 | 将泡软的刺参从腹部採纵向的方式剪开，并去除前端的沙嘴后，剪断内面的白色内筋，之后再用水沖净。 |
| |
| 9 | 洗净的干刺参放入无油渍的锅内，同时冷水煮至滚沸之后，再转小火续煮约40分钟。而完成煮沸且放凉的刺参，需浸泡无油渍的锅具中放至冰箱冷藏（或是-5。C冰水)至少36小时，期间需要换水两次而发泡完成的刺参是可以直接食用，若没有要马上进行烹调，则需要放入冰箱冷藏，且在３天内食用完毕，或是将刺参个别包好放冷冻 |
上一篇：西洋菜罗汉果鸭肾猪骨汤
下一篇：港式罗宋汤
