食材 |
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|---|---|
| 本地龙虾 | 2只 |
| 蕃茄 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 甘荀 | 1条 |
| 西芹 | 1条 |
| 白兰地 | 1汤匙 |
| 茄膏 | 1汤匙 |
| 白酒 | 100ml |
| 面粉 | 20g |
| 高汤 | 1000ml |
| 月桂叶 | 2块 |
| 忌廉 | 适量 |
| 盐 / 黑椒 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 先拧甩龙虾头，将龙虾头去腮洗干净 |
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| 2 | 龙虾身灼15秒 后起肉 |
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| 3 | 焗炉预热230度，将龙虾头及壳入炉焗10分钟 |
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| 4 | 牛油起镬、加入蕃茄、洋葱、甘荀及西芹炒香 |
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| 5 | 加入白兰地蒸发后加入茄膏及面粉略炒, 加入所有龙虾壳及龙头炒一会 |
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| 6 | 再加白酒、高汤及香叶, 大火煮滚转中小火滚30分钟 |
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| 7 | 取出龙虾壳及香叶, 用蹄提搅拌机blend 汤后过筛隔渣 |
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| 8 | 将汤煲滚再放回已起肉龙虾身煮熟 |
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| 9 | 最后熄火加入忌廉, 盐, 黑胡椒 |
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