食材 |
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|---|---|
| 急冻猪蹄 | 1只 |
| 白胡椒粒 | |
| 香叶 | 5-6片 |
| 黑胡椒碎 | |
| 青萝卜 | 1条 |
| 白醋 | 1/2茶匙 |
| 粟米 | 1条 |
| 蜜糖 | |
| 麦啤 | 1罐 |
| 红萝卜 | 1条 |
| 蜜枣 | 3粒 |
| 南北杏 | |
| 胶袋 | 2个 |
| 锡纸 | |
| 扫 | |
| 叉 |
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| 1 | 猪蹄解冻沖洗干净 , 抹干水份放入煲内 , 加入白胡椒粒 , 香叶及白醋 |
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| 2 | 加适量水(水的份量盖过猪蹄即可) |
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| 3 | 用中火煲至滚后 , 继续用中火煲45分钟(期间不需要盖上煲盖 , 煲约一半时间左右将猪蹄反转另一面继续煲) |
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| 4 | 45分钟后熄火盖上盖焗15分钟 , 再反转另一面再焗15分钟 |
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| 5 | 期间将青萝卜 , 红萝卜去皮 , 粟米去外皮及粟米须 |
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| 6 | 青萝卜 , 红萝卜切件 , 粟米切段 , 蜜枣 , 南北杏用水沖一沖洗及沥干 |
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| 7 | 焗好的猪蹄盛起抹干水份(煲猪蹄的水留起) |
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| 8 | 用叉狂插猪皮再抹干 , 反转另一面同样用叉狂插猪皮再抹干静待20分钟 |
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| 9 | 煲猪蹄的水隔去白胡椒粒及香叶 |
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| 10 | 粟米放入煲内 , 加入蜜枣及南北杏 , 再加入煲猪蹄的水拌匀 |
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| 11 | 煲至微滚后加入青萝卜及白萝卜拌匀 , 用中火煲15分钟 , 盖上盖转慢火煲1小时 |
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| 12 | 猪蹄放入两个食物袋内 , 倒入麦啤及洒上黑胡椒碎 , 打结先浸啤酒浴30分钟 |
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| 13 | 再将猪蹄反转另一面 , 同样洒上黑胡椒碎 , 再浸30分钟 |
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| 14 | 焗盘放上锡纸 , 再放上网架 |
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| 15 | 浸好啤酒浴的猪蹄放在网架上再静待10分钟 , 浸猪蹄的麦啤留起 |
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| 16 | 煲好的青红萝卜汤熄火焗30分钟 |
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| 17 | 焗炉用200C预热10分钟 |
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| 18 | 猪蹄放入焗炉用200C上下火焗50分钟 |
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| 19 | 焗15分钟后将猪蹄取出 , 扫上一层浸猪蹄留起的麦啤 , 再反转另一面扫上麦啤 |
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| 20 | 放入焗炉继续焗 |
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| 21 | 再焗15分钟后 , 再将猪蹄取出扫上一层麦啤 , 再反转另一面扫上麦啤 |
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| 22 | 再入焗炉继续焗 |
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| 23 | 焗好晒50分钟后 , 将猪蹄取出扫上蜜糖 , 放入焗炉转用上火调至220C焗5分钟 |
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| 24 | 5分钟后取出猪蹄反转另一面 , 扫上蜜糖水 |
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| 25 | 再入焗炉继续用220C上火焗5分钟至金黄 , 取出待凉10分钟 |
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| 26 | 青红萝卜汤再用中火煲滚即可 |
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