食材 |
|
|---|---|
| 内馅 | 如下 |
| 高丽菜 | 500g |
| 油豆腐（大块） | 1块 |
| 香菇 | 3～4朵 |
| 红萝卜丝 | 少许 |
| 红葱头 | 5颗 | 内馅调味 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 胡椒盐 | 2茶匙 |
| 香菇精或鸡粉 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
| 香油 | 适量 | 包子皮 |
| 中筋面粉 | 300g |
| 牛奶 | 180g |
| 糖 | 15g |
| 酵母 | 3g |
| 沙拉油 | 5g |
| |
|---|---|
| 1 | 食材洗净备用；香菇洗净冷水泡软； |
| |
| 2 | 高丽菜洗净沥干切约一截大姆指的大小，油豆腐切丁，香菇泡软后切丝，红萝卜切丝，红葱头去皮后切片。 |
| |
| 3 | 锅烧热放入少许食用油，炒香红葱头片后接着炒香菇； |
| |
| 4 | 再加入油豆腐略煎，并放入红萝卜丝拌炒到萝卜丝变软，此时下少许酱油和一半的胡椒盐炝炒， |
| |
| 5 | 接着放入高丽菜拌炒，并放入剩余的调味料炒到高丽菜略软(5分熟)即可关火并淋上香油拌匀即可放凉备用。 |
| |
| 6 | 取一大锅放入牛奶、即溶酵母和糖略拌匀 |
| |
| 7 | 加入中筋面粉和沙拉油后，用饭匙拌到看不到液体后，粗略的揉成糰后，盖上保鲜膜，静置松弛10分钟； |
| |
| 8 | 取出面糰，揉到三光即可； |
| |
| 9 | 秤重等量切成10颗，每颗约50～51g，先压扁， |
| |
| 10 | 再将週围的面皮往中间压捏，将面糰压黏成圆形，这个步骤也能让面皮表面更平滑； |
| |
| 11 | 翻转过来，即成为一颗圆型； |
| |
| 12 | 接着便可进行压桿，工作檯洒少许面粉，桿面棍上也是，取面糰用蹄压扁后桿成不要太薄的面皮（如要包成包子状则需中间较厚）,一次桿五片，第一张桿的先包。包好后垫张防沾纸，排入蒸笼。 |
| |
| 13 | ㄧ下，以免蒸好后内馅不足。 |
| |
| 14 | 包荷叶菜包，用蹄掌托着面皮，先捏合一个角， |
| |
| 15 | 包法其实自己喜欢最重要。再左右拉摺到中间后捏紧，托着面皮的蹄，大姆指配合着将馅料往包子里塞， |
| |
| 16 | 左右各摺个六七次，便可收口捏紧了！ 也可以包成一般的包子状，包法其实是看自己喜欢最重要。 |
| |
| 17 | 放蒸笼里不盖盖子，静置发酵20-30分钟(依室温而定),看外观的话可以简单看到包子变大,用蹄轻触会觉得皮很饱软～ 接着冷水大火蒸20分钟,静置3-5分钟后再开盖,放凉后可冷冻保存,随蒸随吃！ |
上一篇：韩式薯仔沙律
下一篇：野菜玉子烧
