黄金粟米鱼块
外出吃粟米斑块用的鱼肉, 通常都不是斑块; 食肆选用好一点的材料, 会以龙脷柳代替斑块, 次一点的就会用鲶鱼柳, 自家做就用青衣鱼柳, 价钱贵一点, 但腌过后, 吃起来真的有鱼肉香味, 送饭一流
用小锅炸鱼块, 用两汤匙油就足够炸好鱼块, 还可以用锅中余下的少许油煮忌廉粟米, 省却重用熟油的烦恼, 还可以一个锅煮好一餐, 一举数得
分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 青衣鱼柳 | 200克 |
| 忌廉粟米 | 1盒 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 生粉 | 适量 |
| 菜油 | 2汤匙 |
| 岩盐 | 适量 |
| 即磨四色胡椒碎 | 适量 |
| 即磨白胡椒碎 | 适量 |
| 味醂 | 适量 |
| 料理酒 | 适量 |
| 蒜粉 | 适量 |
| 甘笋(切粒) | 半条 |
| 盒装忌廉粟米 | 1盒、 |
| 1 | 青衣鱼柳解冻, 沖干净后压出多余水份, 用毛巾/纸抹至全干后以盐、胡椒、味醂、料理酒、蒜粉腌十五至二十分钟后, 切成件 |
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| 2 | 在锅中放两汤匙菜油, 以中火烧热, 放入筷子有泡冒起即可放入鱼块 |
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| 3 | 鱼块入锅前, 先沾上蛋浆, 再扑生粉, 重複一次同样步骤后, 将鱼放入锅中, 不要搅动, 炸一至两分钟后上下面反转炸一至两分钟后取出放上架 重複上述步骤炸好所有鱼块, 再逐件回锅返炸后取出置架上 |
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| 4 | 将甘笋粒倒住锅中炒香, 放大半碗许清水关上盖煮十分钟至软身后, 加入忌廉粟米煮滚后关火, 倒入余下的蛋浆, 加少许盐和芝麻油调味, 搅匀后淋上鱼块上即成 |
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