馅料 |
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| 梅头肉 | 700g |
| 瑶柱 | 约8粒 |
| 冬菇 | 10只 |
| 荸荠 | 10粒 |
| 红萝卜 | 小许 |
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| 1 | 梅头肉剁碎；瑶柱浸软切碎；冬菇浸软切小粒；荸荠洗净去皮拍碎；红萝卜礳蓉放烧卖面。 |
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| 2 | 水滚后放入蒸笼蒸9分钟左右 (视乎熟透就可以) |
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| 3 | 腌料：酱油麴一匙，蚝油两匙，原糖一茶匙，粟粉两匙，自制姜粉半匙，蛋白一只，胡椒粉少许，油一匙，麻油少许 冬菇腌料：粟粉，原糖，油 各适量； # 梅头碎肉加入瑶柱碎拌匀后加入所有腌料，用几只筷子搅拌至起胶放回雪柜备用，包烧卖前才把荸荠和已腌好的冬菇(留起一些放面用)加入拌匀，再搅拌至起胶(这个份量大约做到65粒左右) |
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| 4 | 自制烧卖皮：中筋粉200g；红萝卜汁90g (红萝卜加水搅拌1:1)；海盐3g。 这个份量大约整到70多块直径8cm圆形烧卖皮 # 把所有材料拌匀后滚圆 用保鲜纸包好放置1小时左右就可以用面棍或用压面条机做出烧卖皮 |
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