鲮鱼肉材料 |
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|---|---|
| 鲮鱼肉4两约 | 145g |
| 虾米 | 18g |
| 葱粒 | 8g | 鲮鱼肉调味料 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 生粉 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 半茶匙 |
| 冻开水 | 1汤匙 | 上汤配料 |
| 金华火腿 | 25g |
| 冬菇 | 6-8只 |
| 白萝卜半斤约 | 300g |
| 绍菜半斤约 | 300g |
| 芹菜1棵约 | 60g |
| 葱 | 1条 |
| 细盒清鸡汤 | 250g |
| 食用冻开水 | 1750g | 上汤调味料 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 绍兴酒 | 1汤匙 | 汤丸材料 |
| 糯米粉 | 300g |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 冻开水 | 250g起 |
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|---|---|
| 1 | 先做鲮鱼肉部份:将鲮鱼肉145g,18g虾米略浸洗净后切粒,8g葱切粒,调味料:盐1/4茶匙,生粉1汤匙,白胡椒粉半茶匙,冻开水1汤匙拌匀 |
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| 2 | 用筷子打圈至起胶 |
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| 3 | 再用蹄将鲮鱼肉由上挞入碗中,大约挞十吓左右(会令鱼肉更弹牙) |
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| 4 | 预备好上汤材料及调味料:细盒清鸡汤250g,冻开水1750g,砂糖1茶匙,盐半茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,麻油1茶匙,绍兴酒1汤匙 |
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| 5 | 6-8只蒸过的冬菇切片,25g金华火腿切成茸,300g白萝卜刨去皮后洗净后再刨丝,300g绍菜洗净切丝,60g芹菜切粒,葱1条切粒及处理好的鲮鱼肉待用 |
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| 6 | 用少许油起镬,先爆香冬菇 |
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| 7 | 再加入萝卜丝炒匀 |
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| 8 | 再加入绍菜丝炒匀 |
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| 9 | 赞入1汤匙绍兴酒 |
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| 10 | 加入250g清鸡汤及1750g食用冻开水及金华火腿茸用大火煮滚 |
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| 11 | 再加入鲮鱼肉煮约10分钟 |
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| 12 | 再处理汤丸部份:300g糯米粉加入1/4茶匙盐拌匀 |
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| 13 | 再慢慢于中间加入250g水搓成粉糰(水慢慢加入,如果250g水加完后粉还是干就慢慢加入少少水搓,直至粉糰软身) |
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| 14 | 煮滚另一锅水,将糯米粉糰揑成波子型状,放入滚水中煮至浮起 |
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| 15 | 将煮至浮起的汤丸笔起放入上汤中 |
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| 16 | 所有汤丸加入后落调味料试味 |
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| 17 | 加入芹菜煮滚 |
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| 18 | 再加入葱粒 |
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| 19 | 最后加入麻油即可 |
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