樱花虾巴马火腿萝卜糕
农曆新年其中一样我最期待的，就是妈妈做的超级萝卜糕。
妈妈做的萝卜糕，比其他人做的用较多萝卜，所以会更软熟、更香甜。人家一般用 3:1 至 5:1 萝卜及粉的比例，妈妈会用 7:1 的高比例，可以说全是萝卜精华所在！
这食谱参考了妈妈的做法，保留原汁原味不加额外水份的技巧，而改用了巴马火腿、樱花虾及鲣鱼粉等的新食材，令萝卜糕增添新的风味。
分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 白萝卜 | 2100克 |
| 樱花虾 | 适量 |
| 巴马火腿 | 130克 |
| 腊肠 | 50克 |
| 腊肉 | 50克 |
| 虾米 | 50克 |
| 瑶柱 | 50克 |
| 粘米粉 | 300克 |
| 粟粉 | 60克 |
| 天然鲣鱼粉 | 1.5汤匙 |
| 冰糖 | 25克 |
| 盐 | 约 1 茶匙 （留意 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 食油 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 準备材料。 |
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| 2 | 瑶柱先用少量热水浸软，撕开成幼丝，浸泡水留起备用。 |
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| 3 | 巴马火腿、腊肠及腊肉全部切粒备用。 |
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| 4 | 白萝卜去皮 |
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| 5 | 将萝卜一半刨成粗条，一半刨成幼条。 |
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| 6 | 用大锅只放萝卜条、瑶柱丝连水及冰糖，加盖开中火煮。 |
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| 7 | 开始雾水蒸气时，开盖翻动材料，直至萝卜半透明及稍为软熟，萝卜丝会自然渗出萝卜水。 |
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| 8 | 将软熟萝卜隔水，留起水份备用。 |
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| 9 | 萝卜水稍凉后加入粘米粉及粟粉。 |
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| 10 | 搅拌均匀成粉浆备用。 |
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| 11 | 大炒锅内加大约 2～3 汤匙食油，将火腿、虾米、腊肠及腊肉炒香。 |
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| 12 | 加入萝卜炒拌一下后。 |
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| 13 | 转小火慢慢边翻动边加入粉浆捞匀。 |
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| 14 | 拌入胡椒粉及鲣鱼粉，轻力炒拌至材料变稠成软糕状，粉浆略为凝固。 |
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| 15 | 将模具薄薄抹上一层食油。 |
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| 16 | 平均将材料分到四个模具中，不要过份按压，拍动一下模具，令材料填满中间空隙。 |
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| 17 | 表面撒上樱花虾，份量按个人喜好铺上，也可以加瑶柱丝装饰。 |
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| 18 | 以摄氏 100 度，蒸 60 分钟即可。 |
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| 19 | 新鲜出炉！ |
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| 20 | 蒸热及煎香皆宜。 |
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| 21 | 蒸热及煎香皆宜。 |
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