红烧牛肉面
这个是我做过最好吃的红烧牛肉，没有之一
可以用牛腩来做，但我觉得太肥
牛展(腱)肉比软瘦，而且有筋位，比较不腻
这个方子焖得刚好，看上去坚挺，吃下去软绵不烂
筋位也可以轻松咬入
汤头连一粒盐也不用放，但味道会比较浓
喜欢清淡的可减少酱油和豆瓣的份量
配上自己做的蹄工面条，顺滑弹牙的
连某人都觉得惊喜！
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分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 牛展(腱) | 2磅 |
| 葱 | 2棵 |
| 姜 | 6-8片 |
| 料酒（牛肉汤用） | 2大匙 |
| 水（牛肉汤用） | 2.5L |
| 花椒 | 1大匙 |
| 白胡椒粒 | 半大匙 |
| 八角 | 3粒 |
| 香叶 | 4片 |
| 蒜头 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 蕃茄 （大） | 2个 |
| 甘笋 | 2条 |
| 指天椒 | 2只 |
| 酱油 | 200ml |
| 料酒 | 50ml |
| 糖 | 2小匙 |
| 豆瓣酱 | 3大匙 |
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|---|---|
| 1 | 牛展(腱)解冻洗净 葱洗净去根部，姜去皮切片 冷水加入葱、姜、料酒和牛展(腱)，加盖大火煮沸，再转小火煮15分钟 |
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| 2 | 在煮到大约10分钟的时候，开盖把浮沫去掉！ |
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| 3 | 煮好后把葱、姜和牛展(腱)都拿出来，汤留用 牛展(腱)待凉后，切厚片(约1.5CM厚)备用 （一定要切厚片或是大件，这样才好吃！） |
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| 4 | 花椒、白胡椒粒、八角先入茶袋备用 （放入茶袋焖煮，之后吃时就不用边吃边吐花椒和白胡椒粒了） |
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| 5 | 洋葱去皮切大块，甘笋去皮切大块，蕃茄去蒂切大块 （每一种也不要切细，太小在焖煮时会烂掉不见了） |
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| 6 | 蒜头轻拍去皮 |
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| 7 | 大锅烧热下油（油可多一点），下洋葱、蒜头炒香 |
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| 8 | 之后下豆瓣酱炒香，下酱油、料酒、糖、蕃茄先煮5分钟 |
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| 9 | 之后下牛肉汤，甘笋、牛肉、指天椒、香叶、香料包 加盖煮沸，之后小火煮1小时，最后关火闷最少5小时﹐ 可以闷过夜最好，中间最好不要开盖查看 |
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