吻仔鱼萝卜糕
每当过年时，蒸煮萝卜糕及年糕似乎已成为一种习惯！喜欢自己亲蹄制做出来的口味，内馅食材也可以有各种不同变化。100%以纯正❮在来米❯ 搅打的米浆蒸煮的⟪吻仔鱼萝卜糕⟫，成品属于札实口感，让油煎更容易，色香味俱全！
分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 在来米 | 300g |
| 清水 | 300g |
| 白萝卜（去皮净重） | 850g |
| 吻仔鱼 | 80g |
| 香菇 | 15g |
| 红葱头 | 65g |
| 虾皮 | 25g |
| 香菇水 | 200cc | 调味料 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 塩 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
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|---|---|
| 1 | 準备工作： a. 在来米洗净沥干，加入清水浸泡约3-4小时 |
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| 2 | b. 香菇泡水(份量外)至软、保留200cc香菇水 (制作米浆用)、把泡软香菇去蒂头、切小丁 |
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| 3 | c. 萝卜洗净、去皮、刨成丝 d. 红葱头洗净、切薄片 e. 吻仔鱼漂洗沥干；虾皮漂洗沥干 |
| 4 | f. 8吋蛋糕模内铺上烘焙纸 h. 蒸锅之水锅装足量的水，以中大火煮滚 |
| 5 | 3大匙油倒入炒锅中，以中小火烧热 |
| 6 | 加入红葱头翻炒约4分钟至部份呈金黄色（不停翻炒，小心不要炒焦！） |
| 7 | 倒入香菇丁炒约30秒; 再加入虾皮拌炒约30秒；吻仔鱼炒约1分钟; |
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| 8 | 添加调味料拌匀（吻仔鱼带有鹹味，塩份量请斟酌！） |
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| 9 | 倒入白萝卜丝，小心翻炒均匀 A.) 白萝卜如果水份多，煮至中间沸腾(约4-5分钟)即先熄火 B.) 白萝卜如果水分少，可以煮7-8分钟后再熄火 |
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| 10 | 搅打米浆：将泡水的在来米(连同水) 放入食物调理机中， 先以高速搅打3分钟，再从杯口倒入香菇水高速搅打2分钟至容杯有温热感（搅打方法依调理机或果汁机品牌使用说明作调整） |
| 11 | 把米浆倒入炒锅中， 开小火 |
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| 12 | 将材料全部混匀， 一直不停拌炒几分钟 直到剩下少许水份即可(不用炒至成团)! (小心锅底不要炒焦！） |
| 13 | 倒入圆模内，把圆模往桌面敲几下，表面抹平 |
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| 14 | 放入蒸锅以中大火蒸煮约1小时 （上层蒸锅底部不能触碰到热水！）；取出、脱模、 放至完全凉透 |
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