珠葱炒肉丝
逛传统市场有时会看到一些特别的食材！买到白色的珠葱，如果再种植一阵子，底部肥厚的部分就会转成红色， 即俗称的【红葱头】！ 珠葱口感甜脆温和，没有辛辣味，有明显的香气，可以用来煮面、快炒、做葱油饼...等。
葱头部分留下来，可以"水耕"或"土耕"方式繁殖，重複採收，随蹄可得！
分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 猪后腿肉 | 100g |
| 珠葱 | 100g |
| 蒜 | 2-3瓣 |
| 胡萝卜丝 | 30g |
| 清水 | 100cc |
| 红辣椒 | 1枝 |
| 塩 | 1/4茶匙 |
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|---|---|
| 1 | 珠葱切下葱头（含须根）可以水耕或土耕法再繁殖！ |
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| 2 | 珠葱切成段（长约5cm） |
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| 3 | 猪肉逆纹切成片状（厚约0.5cm）、再顺纹切成细条；胡萝卜刨成丝；红辣椒斜切片；蒜切片 |
| 4 | 锅中倒入1.5大匙油以中小火烧热，加入蒜片、红辣椒拌炒 |
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| 5 | 倒入猪肉丝快速翻炒至完全变色 （约1分钟），捞起备用 (不要煮太久以免口感变涩！） |
| 6 | 原锅加入珠葱前端，翻炒约30-40秒 |
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| 7 | 加入珠葱绿、胡萝卜丝、清水， 盖上锅盖，焖煮至锅子边缘冒出水蒸气（约1分钟） |
| 8 | 掀盖、快速翻炒约15秒 |
| 9 | 倒回肉丝、拌合一下 |
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| 10 | 撒上调味料混匀 |
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