佛跳墙
据说佛跳墙会变成年夜菜大热门，除了是什幺好料都入一瓮之外，还因「佛跳墙」与「福寿全」在福州话发音相近，因此年菜吃佛跳墙，就有了福寿全归的吉祥意意喔。因爲是好料都入瓮，所以女汉子用了自己喜欢的食材，保存有肉、有菜、有海鲜的概念，蒸出了自己的佛跳墙。此食谱可做两碗瓷汤锅。
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分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 含盖子的瓷汤锅 | 2个 |
| 排骨高汤 | 250g | 爆香料 |
| 葱 | 3枝 |
| 红葱头 | 15颗 |
| 蒜头 | 12瓣 | 菜料 |
| 白菜 | 1/2颗 |
| 荸荠 | 8颗 |
| 香菇 | 2-4朵 |
| 芋头 | 1颗 |
| 腌竹笋 | 300g |
| 杏鲍菇 | 2根 |
| 红萝卜（装饰用） | 2厚片 |
| 香菜（装饰用） | 少许 | 荤料 |
| 自制排骨酥 | 14块 |
| 自制小肉丸 | 16颗 |
| 培根 | 2片 |
| 猪皮(泡水前） | 30g |
| 鹌鹑蛋 | 24颗 | 海鲜料 |
| 鲜干贝 | 8颗 |
| 石斑鱼块（带皮带骨） | 200g | 调味料 |
| 酱油 | 1/2汤匙 |
| 白胡椒粉 | 2茶匙 |
| 棕榈糖或冰糖 | 1茶匙 |
| 古早味油膏 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 花雕酒或黄酒 | 1大匙 |
| 乌醋 | 1汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 佛跳墙其实琐碎的是在备料。香菇用冷水泡软后切片，记得保留香菇水备用；猪皮冷水泡软后洗净切三角状；鹌鹑蛋洗净加水淹过，煮30分钟即可沖水去壳。爆香料的红葱头去皮切片；蒜头整颗去皮；葱切段；白菜洗净切大块；杏鲍菇切与芋头差不多大小；腌水要用流动水泡洗过并切厚片；荸荠一颗对切成两块； |
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| 2 | 事先準备了香香的排骨酥； 排骨用3瓣的蒜末+酱油1汤匙+糖1汤匙+少许五香粉+少许胡椒盐+少许米酒抓腌，放置30分钟或过夜。要煎炸时。直接在肉上放2匙地瓜粉抓匀即可；中油温慢炸到上色，翻面后续炸；最后开大火逼油即可起锅。 |
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| 3 | 芋头则是切块后，用点盐和油抓匀，200度烤温烤20分钟后翻面再烤20分钟； |
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| 4 | 女汉子自己的做小肉丸；用了150g的绞肉，30g洋葱末，15g红萝卜末和20g荸荠末；再与盐1/3茶匙，黑胡椒粉少许，1点点酱油，1点点糖和少许的香油混匀抓出弹性。再弄成小肉丸沾上少许太白粉，用油煎熟到上色即可。 |
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| 5 | 太吃鱿鱼所以用了一块带骨带皮的石斑鱼，对切后，先用盐抹匀，沾少许太白粉用炸排骨酥的油继续煎炸石斑鱼块； |
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| 6 | 鲜干贝则是撒上盐和胡椒粉，热锅热油煎上色。接着将培根煎上色到酥脆后切成大片。 |
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| 7 | 煮一锅滚水将白菜和红萝卜过水去生。 |
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| 8 | 同锅水再次煮滚，将腌竹笋过水煮滚即可。 |
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| 9 | 锅内放适量的油，放入红葱头，中小火炸香到金黄后捞起备用。（油不要放太少，才炸的起来，煮佛跳墙剩下的油可以拌面或煮菜。） |
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| 10 | 炸完红葱头后接着炸蒜头，等蒜头上色后放入葱段炸香到上色即可捞起备用。 |
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| 11 | 炸好的红葱酥和蒜头及葱段备用。 |
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| 12 | 捞一半的油出来保存好，可以拌面拌饭兼煮菜。先下香菇片炒香。 |
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| 13 | 再放入切块的杏鲍菇拌炒； |
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| 14 | 接着放入鹌鹑蛋拌炒；接着放入酱油与糖拌炒到 |
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| 15 | 倒入排骨高汤和香菇水，加入白胡椒粉和古早味油膏后大火煮滚，试味道用盐调整后关火，接着加入花雕酒或黄酒。 |
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| 16 | 再加入少许乌醋，高汤底已备好。 |
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| 17 | 锅中先铺上白菜和笋片。 |
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| 18 | 放入荸荠。 |
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| 19 | 排入排骨酥。 |
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| 20 | 摆上鱼和培根。 |
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| 21 | 排入芋头 |
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| 22 | 撒上ㄧ半的红葱蒜、蒜头与葱段。 |
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| 23 | 从高汤中将香菇、杏鲍菇和鹌鹑蛋捞出，摆放在锅里。并放上小肉丸，摆上红萝卜。（白菜蕊是铺白菜时专程留下的，因为好可爱） |
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| 24 | 铺上猪皮，加入高汤。 |
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| 25 | 盖上锅盖后，用保鲜膜包住，最好多包几层，女汉子包了3层。放入蒸锅中，大火煮滚水后转中小火，蒸2小时。食用时摆上香菜，开盖时真的是非常香喔～ |
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