香脆素腐皮卷
好吃的腐皮卷是什幺準则呢？我认为外皮要够香脆，吃起来又不油腻，馅料丰富又有不同质感。
怎样做才可以香脆呢？第一，腐皮不能够湿水，第二我用的是生铁煎锅用少许油烧热镬，既不会黐底，又能够煎香腐皮表面，第三如果可以的话，当然买我最喜欢的树记腐皮啦。有了好的材料，好的工具，还要有「心机」把每样材料切幼丝，那一定是完美的了。
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分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 圆形腐皮 | 1.5张 |
| 中芹，切幼丝 | 40克 |
| 甘笋，切幼丝 | 150克 |
| 金菇 | 90克 |
| 粉丝，剪成3段，水中浸软 | 50克 |
| 竹笋，切幼丝 | 100克 |
| 木耳，在暖水中浸软，切幼丝 | 70克 |
| 冬菇，在暖水中浸软，切幼丝 | 20克 | 调味料 |
| 蚝油 | 一汤匙 |
| 豉油 | 两汤匙 |
| 糖 | 一茶匙 |
| 生粉 | 一茶匙 |
| 麻油 | 一茶匙 |
| 绍酒 | 一茶匙 |
| 水 | 一汤匙 |
| 鸡汤 | 两汤匙 | 生粉水 封口 |
| 生粉 | 两茶匙 |
| 水 | 两茶匙 |
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|---|---|
| 1 | 圆形腐皮1.5块，一块剪成八等份，剪去在旁的厚边 |
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| 2 | 将所有材料在镬中用中火炒熟，加入调味料后，让酱汁稍为收干便可熄火，放凉 |
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| 3 | 腐皮用湿布略为抹干净，将材料（每条大约45克）放在腐皮阔的一边 |
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| 4 | 生粉水涂在腐皮两边，然后慢慢捲起，做成腐皮卷 |
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| 5 | 在煎镬中放一汤匙油，放入腐皮卷以中火煎好每边，便可上碟。伴以李派林喼汁食用 |
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