食材 |
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|---|---|
| 急冻牛展 | 2条 |
| 小棠菜 | 1/2斤 |
| 洋葱 | 1个 |
| 蕃茄 | 3个 |
| 甘旬 | 1条 |
| 豆签面(关庙面) | |
| 卤水料 | 1包 |
| 鱼袋 | 1个 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 冰糖 | |
| 辣豆瓣酱 | |
| 水 | |
调味料 |
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| 辣豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 老抽 |
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| 1 | 葱切粒及切段 , 姜去皮切片 , 卤水料放入鱼袋内索紧 |
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| 2 | 将姜片及葱段放入水中 , 加入牛展盖上盖用中火出水5分钟 |
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| 3 | 盛起牛展沖一沖洗及沥干 |
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| 4 | 甘旬去皮 , 洋葱去衣 , 蕃茄洗净 , 全部切件 |
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| 5 | 煲内加入少许油烧热 , 放入洋葱 , 蕃茄 , 甘旬炒香 |
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| 6 | 加入牛展 , 卤水包 , 冰糖及调味料拌匀炒数分钟 , 加水至盖过所有材料 |
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| 7 | 拌一拌匀后先用中火煮15分钟至滚 , 盖上盖转慢火煲1 1/2小时 |
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| 8 | 再熄火焗15分钟 |
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| 9 | 将牛展盛起待凉切厚片 , 甘旬亦盛起 , 一同放入大碗内 , 汤底的渣用隔筛隔去 |
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| 10 | 将甘旬牛展及汤汁倒回煲内 , 拌一拌匀后盖上盖焗1小时至牛展上色入味 |
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| 11 | 期间将小棠菜加少许盐洗净 , 沖一沖洗及沥干 |
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| 12 | 豆签面放入煲内 , 加水用慢火拌匀煮至软身先放上碟或碗内 |
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| 13 | 小棠菜放入煲内加少许盐 , 用中火煮至软身 |
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| 14 | 将大煲内的甘旬牛展汤底用中火再煮滚 |
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| 15 | 面上逐一放入小棠菜 , 牛展及甘旬 , 再淋上汤汁 , 最后洒上葱粒即可 |
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