食材 |
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|---|---|
| 腐皮 | 3块 |
| 椰菜 | 1个 |
| 冬菇 -- (预先浸软) | 6只 |
| 冬菇水 | |
| 甘旬 | 1条 |
| 沙葛 | 1个 |
| 银芽 , 木耳丝(用水先浸软) | |
| 鸡粉 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 生粉 | |
| 胡椒粉 | |
| 锡纸 | |
| 麻油 | 调味料 |
| 蚝油 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 麻油 | 献汁 |
| 蚝油 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 糖 | |
| 鸡粉 | |
| 生粉 | |
| 盐 | |
| 水 |
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|---|---|
| 1 | 银芽放入煲内加入水 , 用中火煮至滚后 , 将银芽盛起用水沖一沖洗及沥干 |
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| 2 | 甘旬去皮切丝 , 沙葛去皮切条 , 冬菇切片 |
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| 3 | 椰菜切丝 , 木耳丝沥干水份 |
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| 4 | 烧红镬 , 先爆香冬菇有香味 , 逐一加入甘旬 , 沙葛及椰菜拌匀炒至椰菜软身 |
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| 5 | 加入调味料及冬菇水用中火拌匀炒至汁料半收干 |
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| 6 | 再加入木耳丝及银芽拌匀 , 盛起放在锡纸上待凉20分钟 |
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| 7 | 腐皮用湿布抹好 , 对摺切开 (一张可剪成八块) |
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| 8 | 将适量馅料放在腐皮下方 , 再卷起 , 用水封口 |
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| 9 | 将腐皮卷放上碟 , 碟预先用牛油纸垫底 , 放入电蒸锅内盖上盖蒸20分钟 |
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| 10 | 期间将适量腐皮卷放入碗内 , 献汁放入碗内拌匀 , 淋入腐皮卷内静待10分钟 |
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| 11 | 蒸20分钟后的腐皮卷放入镬中用慢火慢慢煎至两面金黄色 |
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| 12 | 蚝油献浸10分钟后放入电蒸锅内盖上盖蒸15分钟即可 |
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