煎鳕鱼欧洲萝卜蓉青瓜牛油酱怎么做|煎鳕鱼欧洲萝卜蓉青瓜牛油酱的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

食材（1-2人） 30分钟内


1	準备所有材料

2	欧洲萝卜去皮切粒

3	用30克牛油加少许橄榄油炒中大火炒萝卜一分钟，加入50毫升牛奶，转慢火煮萝卜至软身。加盐和黑糊椒调味。最后加入少许忌廉。

4	把萝卜和部份牛奶加入搅拌机中，搅成酱汁。如太杰身，加入少许煮萝卜的牛奶。用隔筛隔走粗粒。保温备用。

5	制作青瓜牛油酱，用半个柠檬汁，加白酒在平底镬中煮滚。收慢火煮至收汁到一半左右。加入1/4杯忌廉，再煮滚。

6	转小火，慢慢加入无盐牛油粒。遂粒遂粒加，不要心急。牛油溶入时不断搅拌，使牛油乳化。用盐调味。最后加入葱粒和部份青瓜粒。

7	鳕鱼，先用橱房纸吸干水份。用橄榄油，加盐和黑糊椒腌十分钟。取出，用盐腌后会出水，再用橱房纸吸干水份。加盐和黑糊椒调味。

8	煎鱼用易洁镬，先开大火加橄榄油。放入鳕鱼，皮向下，用蹄指轻轻把鱼块按压在镬面。使鱼皮可以全面接触到镬面。煎起来会更加均匀。转中慢火，慢慢煎烤鱼皮。大约八至十分钟。期间不要转动条鱼。最接近镬面的鱼肉熟了会向上慢慢变浅色。直到鱼肉大约三份二左右熟时。可以返转鱼身，然后熄火。利用镬的余温煎熟底部。

9	準备上碟，先放萝卜蓉，和青瓜牛油酱。放上鳕鱼。鱼皮上放上菜苗、海籚笋、香草。

10	最后加上红菜头苗和食用花，完成。