花雕豆腐炖鱼汤
买了两只眼睛明亮的笛鲷(刺笔仔)，想到了花雕鱼汤的香味，传统用的是鲫鱼和火腿，不过换成笛鲷或赤鯮加片三层肉，让炖煮的鱼汤ㄧ样好吃！汤滚出香气后加入豆腐，让豆腐吸满汤的精华，每一口都好满足。
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分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 笛鲷或赤鯮 | 2尾 |
| 三层肉或火腿 | 1-2片 |
| 豆腐 | 1大块 |
| 姜片 | 5-6片 |
| 红萝卜 | 6-8片 |
| 香菇（小） | 6-8朵 |
| 大葱 | 1枝 |
| 葱段 | 3-4根的量 | 调味料 |
| 花雕或黄酒 | 1/2杯 |
| 香油 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 香菇精或鸡粉 | 少许 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 鱼清洗干净沥干,鱼身两面都划刀后用盐巴腌抹。香菇洗净泡冷水，并保留香菇水；豆腐切大块；姜和红萝卜切片；葱切段，大葱斜切。五花肉切片后用盐略抓腌。 |
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| 2 | 锅里用少许油先将五花肉煎出油并煎到两面上色及可取出备用。（如用火腿只需煎出香气即可） |
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| 3 | 接着锅内再加点油，把鱼的两面都煎到金黄。 |
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| 4 | 取另一大锅，用少许油和香油将姜片炒香，再将香菇、红萝卜片、大葱白的那段也炒香，放入煎过的三层肉或火腿，再把煎好的鱼放在上面，倒入花雕煮滚，再加水淹过鱼并大火煮滚。 |
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| 5 | 汤滚后改中火继续滚，滚到汤汁呈金黄色，已经看的到鱼的呈度，便可倒入香菇水，用盐、黑胡椒粉、香菇精或鸡粉调味，并加入豆腐，大火煮滚后试味道做调整，接着再改中火继续煮，煮到豆腐吸饱汤汁即可放入葱段及剩下的大葱(绿色的部份）注：如果用米酒代替黄酒，则滚过的汤汁会呈乳白色喔～ |
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