食材 |
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|---|---|
| 猪排骨 | 8根 |
| 大蒜（切成碎末） | 1瓣 |
| 洋葱（逆纤维切成5㎜宽） | 160g |
| 红萝卜（切成滚刀块） | 100g |
| 芹菜（去筋，逆纤维切成1㎝宽） | 100g |
| 盐 | 1/8小匙 | A |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 粗磨黑胡椒 | 少许 |
| 蜂蜜 | 2小匙 |
| 低筋面粉 | 约2大匙 |
| 橄榄油 | 2小匙 | B |
| 啤酒（烈性啤酒） | 350cc |
| 月桂叶 | 1片 |
| 鸡高汤（颗粒） | 1小匙 |
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|---|---|
| 1 | 将猪排骨与A放入调理钵中充分揉捏，静置10分钟左右腌渍入味，再裹上低筋面粉。 |
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| 2 | 将锅盖以中火加热60秒左右，蹄置于锅面上方可感受到热度后，倒入橄榄油，让油均匀布满锅面，加热至微微冒出烟。 |
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| 3 | 放入1，转为大火煎烤出金黄色泽。 |
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| 4 | 将大蒜与橄榄油（2小匙，分量外）放入深锅中，以小火加热至产生宜人的香气。 |
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| 5 | 加入洋葱、红萝卜、芹菜与盐拌炒至变得软嫩。放上用锅盖煎好的3的猪排骨。 |
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| 6 | 加入B煮沸，锅盖先用厨房纸巾快速擦拭后再盖上，将火候转小（小火至中火），煮40分钟左右。 |
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| 7 | 掀开锅盖，以盐与黑胡椒（各少许，分量外）调味后即可盛盘。 |
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