台式凉面
天气热，是时候开始吃凉面了；凉面的精华就在于酱，浓浓香香的芝麻腰果酱，除了基本蒜泥、酱油和糖之外，还有着柠檬的轻酸芳香及芥末的微辣后劲，其实无论是拌沙拉或当麻酱面酱也都很合适喔～
女汉子因为对花生过敏,所以改用有相同香气的腰果代替~
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分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 黄面 | 460g |
| 香油或沙拉油(拌面用) | 1汤匙 | 凉面芝麻酱 |
| 白芝麻 | 35g |
| 黑芝麻 | 5g |
| 清甜腰果或无盐花生 | 30g |
| 香油 | 3-4汤匙 |
| 蒜泥 | 4-5颗量 |
| 酱油 | 2.5汤匙 |
| 糖 | 20g |
| 工研黑醋 (或水果醋) | 半汤匙 |
| 绿芥末(依喜欢的呛度) | 5-10g |
| 柠檬汁 | 1颗的量 |
| 可饮用的水(依喜欢的浓绸度) | 80-100g |
| 盐(调整用) | 适量 | 配料 |
| 小黄瓜(小) | 5条 |
| 红萝卜 | 1/3条 |
| 蛋皮(可煎成3片) | 3颗的量 |
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|---|---|
| 1 | 小黄瓜用盐抹一下后再洗掉,红萝卜去皮洗净,用可饮用的水将小黄瓜和红萝卜泡洗后沥干, 小黄瓜去头去尾,整条先斜切成片, 再将黄瓜片切成丝;红萝卜先切薄片,再切成比小黄瓜要细的丝,用保鲜膜包好后冷藏备用。不沾锅加热抹油就转小火,全蛋加入1/3茶匙的盐打散,蛋液分三次煎成3片蛋皮,捲起来后切丝放凉备用. |
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| 2 | 接着煮滚一锅水,水里下1-2匙的盐巴和少许沙拉油,就可以把黄面放下去煮了. |
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| 3 | 煮到面熟了且略微涨大,就马上沥掉热水并用冷水沖洗降温, 降温后用可饮用水洗个2-3次,沥干并加入1-2匙的油混匀防沾黏(我喜欢用香油) 这样凉面就完成了 |
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| 4 | 最后準备酱汁, 先将黑白芝麻及腰果用果汁机打成粗粉(也可以用捣的),拌入2汤匙香油和一半的水混匀让香气散出来,就可以加入除了柠檬汁以外的调味料,全部混匀后先挤入半颗柠檬汁,略拌一下.就可以全部倒回果汁机,打到顺滑细緻.这时请先看酱汁的浓稠度,用剩下的水调整到自己喜欢的浓稠度,拌匀后试味道用盐做调整. |
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| 5 | 酱料放入可密封的罐子中,接着进行组装,先放上凉面,再依续放入小黄瓜丝,红萝卜丝及蛋皮,喜好吃辣者加点辣油或芥末,喜欢再酸点的朋友则可切块柠檬,等要吃时再挤入酱汁中混匀 |
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| 6 | 加点水煮鸡丝或煎松阪猪也是很讚的喔!!!! |
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