食材 |
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| 桂枝 | 8g 一小把 |
| 桂皮 | 3g 约3小片 |
| 三奈 (味道浓烈, 不宜多放) | 5g 约3颗 |
| 川芎 | 7g 约5小片 |
| 小沙布袋 | 一个 |
| 老姜 | 75g 二两 |
| 山羊肉 | 600g 一斤 |
| 白萝卜 | 600g 一斤 |
| 水 | 两公升 |
| 盬调味 | 一茶匙 |
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| 1 | 桂枝 一小把 8g、 桂皮 约6小片 3g、 三奈 (也叫沙姜) 约3颗 (味道浓烈, 不宜多放)、 川芎 约5小片 。 熟地, 会让汤色变黑, 本食谱不需放。如使用料理包, 需把它拿出来。 |
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| 2 | 把所有香料放进小沙布袋里。绑好备用。 |
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| 3 | 白萝卜一斤, 切成大块。 |
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| 4 | 老姜切成细丝、大蒜切成粗未。 |
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| 5 | 比起其他肉类, 羊肉的油脂相对比较少, 对身体更为健康。冈山或北港的羊肉都是很不错的。并选用去骨的羊肉块, 带皮与否, 就看个人的喜好。 |
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| 6 | 这次比较特别。肉羊除了需汆水外, 在烹调前需先用水沖洗及漂水。漂去羊肉的血水。在一个小时中, 更换3-4次清水。这是有效去除羶味的方法。同时也能让汤色更清澈。 |
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| 7 | 水两公升, 先加入香料包, 烧开。用电锅, 外锅一杯水。 |
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| 8 | 之后再放入羊肉及白萝卜, 盖上锅盖, 同时炖煮60分钟。有舒压的羊肉汤就烧好了。用电锅, 外锅三杯水。 |
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| 9 | 在起锅前, 再加入老姜丝及大蒜未。再次烧开, |
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| 10 | 以一茶匙盬调味, 即可食用。 |
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| 11 | 清炖羊肉, 可作一般汤饮食用; 也可以作为清炖羊肉炉的汤头, 加点火锅常配的高丽菜, 肉片等都是很不错的。 |
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| 12 | 口味清爽, 但芳香甘醇的清炖羊肉就完成了。除了以汤品方式来烹用, 也可做作火锅汤底, 配以各式肉丸子及高丽菜就是最典型的台湾美味!配方不用记, Youtube 下方资讯内容给中药店看就可以了, 轻松一把抓, 马上变大厨。 |
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| 13 | 清炖的蹄法以外, 当然也可做成药膳红烧羊肉炉口味。两者可按季节及气候来作烹调时的喜好调整。 匠弄。四季清炖羊肉炉 Goat broth, clear soup https://youtu.be/4LGSvt_UvHo 匠弄。药膳红烧羊肉炉 Herbal Goat broth https://youtu.be/1GVJKR6LKVg |
| 14 | 羊肉炉蘸酱4人份 辣豆腐乳 6砖; 辣豆瓣酱 2汤匙; 细糖 2汤匙; 芝麻油1汤匙 |
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