食材 |
|
|---|---|
| 高丽菜 | 4斤,2400 g |
| 盐 | 4茶匙 |
| 糯米白醋 | 1200 ml |
| 冰糖 | 400g |
| 话梅 | 6颗 |
| 红萝卜 | 4两, 120 g |
| 红辣椒 | 3根 |
| 朝天辣椒 | 2根 |
| 大蒜瓣 | 6大瓣 |
| 1 | 以一斤高丽菜兑一茶匙盐来做杀青出水。 |
| 2 | 糖醋的比例: 白糯米醋是高丽菜的1/2 冰糖是白糯米醋的1/3 |
| |
| 3 | 先把红萝卜、红辣椒、朝天辣椒切好。高丽菜从中间切一刀, 方便之后把它剥成小片, 做蹄撕泡菜。 |
| |
| 4 | 除了大蒜, 把食材表中的所有材料放入大器皿中。包括高丽菜、红萝卜、红辣椒、朝天辣椒。之后加入依比例算出的盐量。示範中是4斤高丽菜, 配以4茶匙盐巴。 |
| |
| 5 | 一个小时内, 翻动及揉搓高丽菜4到5次。每次都要把下方出来的菜汁再拌至高丽菜上。一个小时后, 杀青出水就完成。杀青后不要用生水或冷开水沖洗，做好的泡菜才不容易变坏。 |
| |
| 6 | 把所有高丽菜放在沥水篮中, 下方放接水的器皿。静放一小时, 当中不需要挤压它。成品会比较美观。盐的比例刚好, 沥掉水份后, 只会略带一些鹹味。 这泡菜是酸甜口的, 腌泡后, 几乎是吃不出鹹味。 |
| |
| 7 | 在翻动及揉搓高丽菜的同时, 食谱中一半的白糯米醋跟所有冰糖放入小锅中, 以中火烧至所有冰糖溶化。之后, 再放入话梅。 |
| |
| 8 | 把所有食材全部放入一个大器皿。包括食谱中另一半的白糯米醋。大蒜片是腌泡时才放入的。完成后的泡菜可以存放冰箱至一个月之久。是非常值得一试的配方。 |
| |
| 9 | 为了不浪费食材, 余下的腌渍水, 可以按剩下的水量, 做1比1的高丽菜。(例如余下600ml的腌渍水, 就可做600g 的高丽菜。但做出来的泡菜就必需在一星期内食用完毕。因为在第一次浸泡时, 高丽菜释出的水份会淡化腌渍水。) |
上一篇：电饭煲韩式炆牛坑腩
下一篇：高丽菜粥
