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香煎饺子
【中餐乙级】202C-7 香煎饺子烹调教学,更多中餐料理教学可至
分类:
萝卜菜谱
材料
食材 (
3-4人
)
30分钟内
食材
猪胛心肉
6两
肥肉
1两
高丽菜
1/4个
韭菜
2两
葱
2支
嫩姜
1/4两
水饺皮
15张
胡萝卜
1/2条
盐
2/3t
盐
1/4t
香油
1T
味精
1t
白胡椒粉
1/4t
步骤
1
高丽菜切碎,调入盐2/3t、稍搅拌后静置20分钟,集中成糰,挤去水分至较干的状态;韭黄环切约0.2公分,拌入1T香油;葱切细葱花、姜切碎;胡萝卜切月牙片入沸水烫滚后摆盘。
2
胛心肉剁成肉末,加入1/4t盐,搅拌至稍有黏性,再加入剁细的肥肉。
3
高丽菜、葱、姜加入肉馅内调味拌和,再加入韭黄轻拌匀。
4
取水饺皮包入内馅,沾少许水于饺皮内侧边缘,捏成适当封口。
5
起沸水锅,下水饺,中火煮沸,再淋入冷水;共三次沸滚及冷却即可捞起。
6
起3T油锅,布开油锅,平均烤热,排入煮好的水饺(煎的部位要一致),小火煎至稍微焦黄,再以油淋煎饺子使其他面着色。
7
盛盘,排列整齐出菜,以胡萝卜月牙片做盘势。
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标签
香
煎
饺子
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