足料萝卜糕
哩个食谱我用咗好多年，有几点要注意。
1. 我喜欢加冬菇，不过储存时间会短一两天 (最好3-4内要食完)，老人家教落，若果想放多两日，最好唔好落冬菇
2. 有些人不喜欢食润肠, 可用同等份量的腊肠取代
3. 粘米粉和鹰粟粉均有凝固的能力，只用粘米粉蒸起来会比较"削" (软身)，加少少鹰粟粉会令糕较有口感
分类：萝卜菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 白萝卜 | 2斤^ |
| 腊肠 | 1条,切粒 |
| 润肠 | 1条,切粒 |
| 腊肉 | 约1/4条,切粒 |
| 冬菇 | 3只,浸软,切粒 |
| 虾米 | 2汤匙,切碎 |
| 瑶柱 | 3粒,浸软,撕开 |
| 粘米粉 | 170克 |
| 鹰粟粉 | 50克 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 水* | 1杯 |
| 芝麻 | |
| 葱花 |
| 1 | 不用落油，将腊肠、润肠、腊肉放入冷镬，以中火爆香材料 |
| 2 | 萝卜去皮后 2/3包丝, 1/3 切条^ |
| 3 | 腊味出油后，加入冬菇、虾米及2/3瑶柱，炒至瑶柱及虾米传出香味及变脆身 |
| 4 | 加入萝卜, 与其他材料炒匀，炒约10分钟，至萝卜转透明(萝卜会开始出水) |
| 5 | 将粘米粉、鹰粟粉、鸡粉、白胡椒粉、盐及水混合，加入萝卜丝中，炒至完全混合，萝卜会开始变糊 |
| 6 | 将萝卜浆倒入蒸盘(至8成满)，再用湿刀背扫平表面 |
| 7 | 用大火，蒸约45-50分钟(萝卜糕熟时会慢慢"升起", 所以萝卜浆不能倒至全满，否则蒸时会满泻) |
| 8 | 以中火，将最后一粒瑶柱炒至金香，盛起备用 |
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| 9 | 取出萝卜糕，衬热洒上芝麻、葱花及瑶柱丝即成 |
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