皮罗什基油炸包
皮罗什基(Piroshki) 是俄罗斯、乌克兰等地的一种油炸包，馅料可以是蔬菜或肉类。因为日本动画 Yuri on ice 而受到关注，包子表皮的口感有点像台湾夜市的酸菜包、甜甜圈。
分类：萝卜菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 高筋面粉 | 350克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 盐 | 8克 |
| 鲜奶 | 240cc |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 速发酵母粉 | 15克 |
| 牛小排 | 1条 |
| 白饭 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 面包粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 七味粉 | 适量 |
| |
|---|---|
| 1 | 取一个大的保鲜盒先加入鲜奶、糖、酵母粉拌匀，静置5分钟，再加入高筋、低筋面粉、鸡蛋拌匀，揉5分钟至无粉粒，表面撒上一点水，盖上盒盖，在室温发酵1小时后，冷藏低温发酵一夜。面糰按下去不会弹起来，且膨胀约原来的2倍大。 隔日自冷藏取出后，放室温回温半小时，将面糰取出揉3分钟将空气排出。 |
| |
| 2 | 此时来準备馅料。牛小排分3块，用刀背轻轻将牛排拍扁，撒上黑胡椒粉、盐，再依序蘸上蛋液、面粉、蛋液、面包粉，入油锅炸1分钟，沥干油，以白饭包裹成椭圆形饭糰 |
| |
| 3 | 将面糰均分成16个，用保鲜膜盖上防止变干 |
| |
| 4 | 取2个小面糰滚圆，桿成直接15-16公分的包子皮，放上饭糰，将包子皮对折，将中心点压紧，然后从其中一边的最外侧往中间捏紧，另一边也一样。 共做了3个饭糰内馅的包子。 |
| |
| 5 | 馅料也可以用综合香料如辣椒粉、姜粉、姜黄粉、黑胡椒粉、盐、莳萝、鼠尾草等炒香综合蔬菜丁，如红萝卜、洋葱、茭白笋、彩椒、高丽菜、山茼蒿等，要用不会出水的蔬菜。 也可以用马铃薯培根当内馅。 取一个小面糰桿成直径约12公分的包子皮，舀2大匙（table spoon)的馅料包入馅料。共可以包10个。 |
| |
| 6 | 香料蔬菜以及马铃薯培根口味 |
| |
| 7 | 找一个汤锅倒入油，加热至100度，包子口朝下放入，维持中小火炸包子至金黄色，以漏勺沥干油，放在铺了厨房纸巾的盘子上吸油后即可食用 |
| |
| 8 | 成品 |
| |
| 9 | 切开的包子，由左至右依序是马铃薯培根、香料蔬菜以及炸牛小排三种口味 |
上一篇：青红萝卜猪骨汤
下一篇：咸蛋菜脯炒蛋
