三丝素翅
三丝素翅是一款素羹，可用作宴客汤水之一，简单易煮,材料是用了干冬菇，竹笙，素翅与甘笋煮出来的汤羹，将所有材料切丝，再同素高汤煮，打一个荸荠粉芡，就成为一款可宴客自用的美味汤羹了！
分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 急冻素翅 | 200g |
| 竹笙 | 6条 |
| 干冬菇 | 2只 |
| 甘笋1条约 | 130g |
| 姜 | 2片 |
| 食用开水 | 1500g | 调味料： |
| 素高汤 | 1粒 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 老抽 | 大半汤匙 |
| 绍兴酒 | 少许 |
| 麻油 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 | 打芡料： |
| 荸荠粉 | 40g |
| 食用开水 | 110g |
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|---|---|
| 1 | 先将冬菇浸软洗净切丝，再将竹笙浸软先净后切丝,甘笋刨去皮切丝，素翅解冻洗净隔去水份，姜切丝（浸冬菇的水不要，怕有残留硫黄）（40g荸荠粉预先用110g水浸溶） |
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| 2 | 用食用开水1500g煮滚，加入一粒素高汤煮溶煮成上汤（可用素鸡精粒） |
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| 3 | 用1汤匙油起镬，先爆香姜丝 |
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| 4 | 再加入冬菇丝炒香 |
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| 5 | 加入竹笙及甘笋炒匀 |
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| 6 | 讚少许绍兴酒 |
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| 7 | 倒入素上汤 |
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| 8 | 再加入素翅煮滚后转细火煮10分钟 |
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| 9 | 加半茶匙盐拌匀再试味 |
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| 10 | 再加入大半匙老抽取色 |
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| 11 | 拌匀荸荠粉水用慢火慢慢倒入，用镬铲于镬中底部不停打圈，待荸荠粉可平均打成芡（做羹类必须要用荸荠粉打芡才不会变生水，生水意思是:当汤羹放一段时间会变回水，不能有羹效果） |
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| 12 | 加少许麻油增加香味 |
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| 13 | 加少许白胡椒粉拌匀即可 |
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