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虾丸蔬片汤
202C-1虾丸蔬片汤
中餐乙级荤食烹调
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分类:
萝卜菜谱
材料
食材 (
1-2人
)
30分钟内
食材
虾仁
10两
葱
1支
嫩姜
1/4两
荸荠
3颗
胡萝卜
1/4条
笋
1/4支
青江菜
3棵
芹菜
1支
调料A
酒
1t
.盐
1/4t
味精
1/2t
白胡椒粉
1/4t
太白粉
3/2T
面粉
3/2T
调料B
味精
2t
盐
1t
香油
1/2t
白胡椒粉
1/8t
步骤
1
芹菜切细粒。荸荠沥水后与葱、姜皆切细碎。笋、红萝卜、青江菜梗都切成菱形片。
2
煮一锅沸水,胡萝卜烫30秒、笋1分钟、青江菜梗15秒,皆入冷水冷却。
3
虾仁洗去肠泥后沥水,再用纸巾吸干水份,接着以刀面压碎、剁泥,加入1/4t的盐搅拌至有黏性,再加入调味料A与蔬菜屑们拌匀,制成虾肉馅。
4
一锅水煮沸后熄火,将虾肉馅用虎口挤出小丸子,沾水或油搓圆,逐丢入熄火的沸水中,都丢进去后,再开小火煮,虾丸浮起、胀大确定熟透后捞起。
5
锅内烧开滚水,倒入调味料B,放入虾丸、蔬片及芹菜细粒,再次烧滚即可。
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标签
虾丸蔬片汤
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