食材 |
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| 花竹虾 | 8只 |
| 腐皮 | 1张 |
| 干冬菇 | 2只 |
| 甘笋半条约 | 60g |
| 浓汤宝鸡汤 | 1粒 |
| 食用开水 | 400g |
| 葱 | 1条 | 腌虾料: |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 鸡粉 | 1茶匙 | 腌冬菇料: |
| 砂糖 | 半茶匙 |
| 生抽 | 半汤匙 | 调味料: |
| 绍兴酒 | 少许 |
| 麻油 | 少许 |
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| 1 | 先将花竹虾去头及壳,挑去肠脏,于虾肚位切断根部,洗净抹干水份 |
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| 2 | 预备好所有材料:干冬菇2只预早浸软,洗净后揸干水份,切丝,用腌冬菇料:砂糖半茶匙,生抽半汤匙略腌备用 花竹虾用腌虾料: 砂糖1茶匙,鸡粉1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙腌15分钟备用 甘笋刨去皮洗净后切丝,葱洗净切粒 |
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| 3 | 将腌好的虾用少许油起镬,将虾两边略为煎香(见转色即可)取出待用 |
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| 4 | 再用少许油将冬菇加少许绍兴酒爆香 |
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| 5 | 加入甘笋炒匀 |
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| 6 | 加少许水将甘笋煮约2分钟待软身及收干水份,取出滩冻待用 |
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| 7 | 腐皮用较剪剪去边位硬身部位不要 |
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| 8 | 再对摺剪开两块,每块再剪开4块合共8块,用碟装起,再用毛巾盖上腐皮,防止腐皮变干 |
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| 9 | 用一块腐皮,用蹄湿少许水将腐皮抹软身,(不用太湿,腐皮软身即可)放上一只虾,平均地放上少许甘笋及冬菇 |
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| 10 | 然后将腐皮两边向内摺起再卷起成条状 |
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| 11 | 用平底镬加少许油将腐皮两边煎至金黄,取出待用(腐皮埋口位放底)(煎到腐皮金黄作用是令腐皮煮汤时不会容易烂开) |
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| 12 | 将一粒浓汤宝鸡汤加入400g开水煮溶 |
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| 13 | 再放入已经煎好的腐皮卷煮约10分钟(中途将腐皮卷反一反转煮) |
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| 14 | 加入葱粒 |
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| 15 | 再用半茶匙生粉开水,加入埋个玻璃芡 |
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| 16 | 再加少许麻油即可熄火上碟 |
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