秘制萝卜糕怎么做|秘制萝卜糕的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

食材（5-6人） 1小时以上


1	干冬菇、干瑶柱和虾米用暖水先沖洗一至两次，然后用暖水浸至软。这次浸过材料的水可留下代替之后开粉浆的水，令粉浆更香。

2	腊肠沖水印干切细粒、已浸软的干冬菇和虾米切细粒、干瑶柱拆丝、干葱切碎，备用。

3	粘米粉和鹰粟粉过筛，加入浸过干料的水混合成顺滑粉浆。水份加375毫升就好不要过多，因为萝卜会出水令粉浆稀释。

4	白萝卜一半切粗条，粗幼约与蹄指尾相约，增加口感。另外一半刨丝，刨丝时刨出的萝卜水全部留下备用。

5	无需加油，用白镬先爆香九成腊肠至出油，然后加入干冬菇、虾米和大部分干瑶柱炒香或至干身，盛起备用。剩下未炒的腊肠和干瑶柱留下作糕面装饰用。

6	用炒腊肠释出的油爆香干葱碎，加入白萝卜条炒匀。拌入白萝卜丝和萝卜水，加片糖，盖上用中至小火煮约15分钟至白萝卜条软身。加盐和胡椒粉调味，最后加玫瑰露，酒精挥发后关火。

7	趁热先拌入已炒香的材料，然后拌入已搅匀的粉浆，拌匀后将萝卜糊注入已扫薄油的模具内，在糕面均匀铺上装饰用的腊肠和干瑶柱。用100度蒸45分钟，至牙签插入取出后没有粉浆黏着即可。

8	出炉后趁热洒上已炒香的白芝麻。