食材 |
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| 冬菇 | |
| 白萝卜 | 1条 |
| 虾子面 | 2个 |
| 鸭蹄 | 12只 |
| 唐生菜 | 1棵 | 辅料 |
| 姜片 | |
| 冰糖 | |
| 蒜头 | |
| 绍酒 | |
| 葱 | 调味料 |
| 蚝油 | |
| 生抽 | |
| 老抽 |
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| 1 | 鸭蹄剪去甲洗净 |
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| 2 | 再放入镬中盖上盖出水5分钟后盛起沖一沖洗油份 , 再倒去水份备用 |
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| 3 | 唐生菜洗净 , 蒜头去衣切细粒 , 姜去皮切片 , 葱切粒 |
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| 4 | 镬中加入姜片及蒜粒爆香 , 加入鸭蹄 , 赞酒炒香 |
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| 5 | 再加入调味料及冰糖拌匀 |
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| 6 | 加入5碗份量的水拌匀 , 用中火煮滚后盖上盖转慢火炆 1 1/2小时 |
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| 7 | 炆鸭蹄期间 , 将冬菇去蒂 , 留起浸冬菇水 , 留起冬菇蒂用来下次煲汤 |
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| 8 | 白萝卜去皮切件 |
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| 9 | 鸭蹄炆 1 1/2 小时后加入冬菇 , 白萝卜及冬菇水拌匀 |
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| 10 | 再盖上盖继续用慢火炆30分钟后再熄火焗30分钟 |
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| 11 | 细煲加少许油烧滚水 , 将唐生菜灼熟后盛起先放上碟 |
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| 12 | 再加入虾子面用中火拌散煮2分钟 |
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| 13 | 倒去水份后再用水沖一沖洗过冷河 , 再倒去水份 |
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| 14 | 盛起虾子面放入炆鸭蹄汁内用慢火煮1分钟 , 盛起放在生菜上 |
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| 15 | 再逐一放上冬菇 , 白萝卜及鸭蹄 , 淋上炆鸭蹄汁料 , 最后洒上葱粒即可 |
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