食材 |
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| 干瑶柱 | 35g |
| 干冬菇3只约 | 28g |
| 竹笙 | 5条 |
| 甘笋半条约 | 82g |
| 韮王1两约 | 38g |
| 虾头12只及虾壳,食用开水 | 2000g | 调味料: |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 绍兴酒 | 适量 | 打芡料: |
| 荸荠粉 | 42g |
| 食用开水 | 120g |
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| 1 | 先做準备功夫:干瑶柱及冬菇分开浸软身. 竹笙浸软后,剪去头硬身部份及须部份不要,用滚水加少许绍兴酒出水1分钟 |
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| 2 | 用1汤匙油起镬,落虾头及壳炒匀 |
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| 3 | 加入2000g食用开水煮滚,转慢火煮40分钟待出味,再隔去水份,虾头及壳不要 (亦可以用鸡汤1000g加500g水代替虾头,如用鸡汤只需煮滚,不需要煮太长时间) |
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| 4 | 瑶柱浸软后,浸瑶柱水可以加入虾汤内,将瑶柱蒸15分钟,再用匙羹压扁,撕出丝 |
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| 5 | 準备好所有材料:冬菇浸软切丝,甘笋切丝,竹笙切幼段,韮王切段,瑶桂撕幼丝 |
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| 6 | 荸荠粉42g用食用开水120g拌匀待用打芡(羹汤类必须用荸荠粉打芡才不会[生水]即是容易变回水) |
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| 7 | 先用约1汤匙油起镬,再讚少许绍兴酒 |
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| 8 | 加入冬菇.竹笙.瑶柱丝.甘笋丝炒匀 |
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| 9 | 加入虾汤煮滚后计,煮约5分钟 |
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| 10 | 加入监试味 |
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| 11 | 加少许胡椒粉 |
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| 12 | 再加入荸荠粉浆,慢慢由中间倒入,用镬摌由中间打圈推,煮成杰身汤羹(荸荠粉浆倒入前要再拌匀) |
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| 13 | 加入韮王煮滚 |
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| 14 | 加少许麻油拌匀即可 |
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