鸡骨高汤做法怎么做|鸡骨高汤做法的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

材料

食材
芹菜	2支
洋葱	一颗
红萝卜	1条
蒜苗	1支
鸡骨	2付
大蒜	4-5瓣
迷迭香香草束	2株
丁香	2个
白酒	100ml
盐巴.黑胡椒	适量
水	2000ml

步骤


1	1.将鸡架骨冷水放入锅中煮，等到杂质都浮出水面就可以捞出来，不需要煮滚。(鸡骨两付)

2	2.捞出来的鸡架骨，放入冷水中快速沖凉一下，取出来，备用。

3	3.起一个深的汤锅，入橄榄油，将洋葱切小块，冷锅冷油，中火拌炒。(洋葱一颗)

4	4.加入丁香2-3个，一起炒，把洋葱炒软，至香气出来。

5	5.接着加入大蒜，大蒜只要压碎连皮一起下去炒出香气。

6	6.加入喜欢的香草束，例如迷迭香..百里香等。现磨盐巴.胡椒，将洋葱的香气提升。

7	7.前面的蔬菜都炒得差不多时候，加入红萝卜下去继续拌炒出香气。

8	8.接着将西洋芹两根切段，一起拌炒。炒蔬菜要一样一样慢慢炒，一样炒出香气再炒下一样。

9	9.炒得差不多的时候，加入白酒下去呛一下。

10	10.酒下去后，会产生很多蒸气，拌炒锅中的蔬菜，让白酒的味道能够均匀被疏菜吸收。

11	11.等白酒蒸发的差不多时候，将鸡架骨放回锅中，西洋芹的叶子部分也放入。

12	12.接着将葱切段，倒入2000吸CC左右的过滤水，覆盖住所有食材。

13	13.如果想要补强高汤的味道，可以再加一些白胡椒粒，跟喜欢的综合香料，盖上盖子煮45分钟左右。

14	14.将煮好的高汤关火再闷个10-20分钟，将味道沉浸一下。取出高汤过滤杂质。

15	15.过滤出来的红萝卜觉得可惜话，可以淋上风味橄榄油，洒点喜欢的综合香料盐，淋上红酒醋。

16	16.过滤好的高汤，隔水迅速降温，接着放入真空袋子并平放在冷冻柜中，等待下次料理时，就可取用。