海鲜高汤做法怎么做|海鲜高汤做法的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

材料

食材
洋葱	2颗
鸡架骨	2付
大蒜	1整颗
虾头	10只
月桂叶	2片
丁香	3个
西洋芹菜	2知
红萝卜	1条
鲈鱼骨	1付
鲈鱼高汤	1包
番茄	1颗
番茄糊	2匙
蒜苗	2支
九层塔	1把
白酒	100ml
威士忌	适量
迷迭香草	2株
百里香	2株
海鲜综合香料粉	适量
盐巴.黑胡椒	适量
水	2500

步骤


1	1.将鸡架骨冷水放入锅中煮，等到杂质都浮出水面就可以捞出来，不需要煮滚。(鸡骨两付)

2	2.捞出来的鸡架骨，放入冷水中快速沖凉一下，取出来，备用。

3	3.起一个深的汤锅，入橄榄油，将虾头放入锅中，冷锅冷油，慢慢煎香。

4	4.直到虾头已经转红色，把虾膏压出来，色泽就会这样红红的。

5	5.接着加入洋葱末，(洋葱一颗)。

6	6.加入大蒜，只要压碎连皮一起下去炒出香气。

7	7.炒到洋葱都软化，虾子也差不多了。

8	8.先炒入不易熟的红萝卜。

9	9.加入香草束，例如迷迭香，百里香等。还有干燥的月桂叶一起伴炒。

10	10.些好丁的西洋芹，放入锅中拌炒。

11	11.加入海鲜用综合香料粉。 (推荐这瓶卡门的香料，很适合海鲜料理。)

12	12.洒上喜爱的香料粉。一点海盐，黑胡椒。

13	13.锅边倒入一圈白酒，呛出香气。

14	14.可以多加一点威士忌，如果没有有没关係。

15	15.加入切块的番茄一颗。

16	16.两大匙的番茄糊。(番茄糊可以增加番茄香气，如果不喜欢海鲜高汤红红的，可以省略)

17	17.如果喜欢蒜味浓的，可以多加一些蒜头进去炖。

18	18.稍微盖上盖子闷蒸一下(3分钟)。隔壁另外煮滚开水跟现成的鲈鱼高汤。(没有买到鲈鱼高汤也没有关係)

19	19.把刚刚煮滚的热水跟鱼高汤倒进这锅。

20	20.加入刚刚川烫过的鸡骨。

21	21.加入鲈鱼鱼骨，鱼头。(如果没有加市售的纯鲈鱼高汤，鲈鱼骨请加两付)。

22	22.抓一大把萝勒或是九层塔。

23	23.西洋芹叶子跟蒜苗放上面一起炖煮味道。煮滚后，上面会有一些鱼骨的泡泡渣渣，用汤匙稍微捞掉。还有另外一颗洋葱切对半，直接进汤里炖。

24	24.接着盖上盖子炖45分钟左右。然后在放置在外锅闷20分钟左右。最后取出过滤残渣取清汤使用。 (没有闷的外锅也没有关係，多炖煮20分钟，关火，沉澱一下味道，再进行过滤。)

25	25.过滤的网子最好买细一点的，这样过滤出来的汤汁才会清。

26	26.可以像上次教的鸡骨高汤一样做法，把他放置在真空袋里面，放入冷冻库保存，之后要做料理的时候只要解冻，就可以使用啰。