食材 |
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| 材料:(此份量7吋阔,2吋深钖纸盘可整2抵,9吋阔X2吋半深1抵) | |
| 萝卜净肉计约2斤半(两条萝卜较大条) | 1400g |
| 干冬菇 | 26g |
| 腊肠 | 2条 |
| 干瑶柱细粒6粒 | 27g |
| 虾米 | 20g | 粉浆料: |
| 粘米粉 | 200g |
| 澄面 | 50g |
| 粟粉 | 25g |
| 清鸡汤 | 280g |
| 盐 | 1/4茶匙 | 腊味调味料: |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 绍兴酒 | 1汤匙 | 调味料: |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
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| 1 | 先做腊味馅料部份:冬菇与干瑶柱分别浸软,冬菇切粒,腊肠用较剪剪开6条,先剪1开2,再每边剪开3条,再剪粒,瑶柱浸软撕成丝,(瑶柱可早一晚放入雪柜浸水)虾米浸软切粒,预备好砂糖1茶匙绍兴酒1汤匙 (浸冬菇的水不要,浸瑶柱的水保留待用)(浸瑶柱的水用刚好盖过瑶柱即可,不用太多水) |
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| 2 | 如用易洁镬就不用落油,先爆香腊肠(腊肠会出油)(用生铁镬就加少许油起镬) |
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| 3 | 再加入冬菇及虾米爆香(先爆虾米才爆香冬菇) |
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| 4 | 加入1茶匙砂糖炒匀 |
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| 5 | 再讚上1汤匙绍兴酒炒匀后待用 |
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| 6 | 萝卜刨皮洗净后,一半萝卜切幼条(作用是令到有咬口口感) |
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| 7 | 另一半萝卜刨幼丝(作用是煮时容易出到水) |
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| 8 | 预备好粉浆料: 粘米粉200g 澄面50g 粟粉25g 清鸡汤280g(如果有浸瑶柱水,可加埋鸡汤合共280g) 盐1/4茶匙 |
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| 9 | 用280g清鸡汤将所有粉拌匀,加入1/4茶匙盐拌匀 |
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| 10 | 将粉浆过筛一次待用 |
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| 11 | 用1汤匙油起镬,将所有萝卜丝炒匀,盖上盖用中慢火煮10分钟 |
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| 12 | 熄火再加入调味料:鸡粉1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,砂糖1茶匙炒匀 |
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| 13 | 试味,味道觉得满意就可以加入炒好的腊味料炒匀 |
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| 14 | 慢慢倒入粉浆 |
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| 15 | 2熄火,萝卜再完全捞匀粉浆 |
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| 16 | 蒸糕的盘先搽上一层薄油 |
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| 17 | 将所有料倒入蒸盘内,抹平,舖上瑶柱丝(用蹄轻轻按一按瑶柱丝,作用是蒸好后瑶柱丝不会容易甩掉出外) |
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| 18 | 盖上钖纸或盖,用中大火蒸1小时(盖上盖作用是防倒汗水)(如蒸盘较浅时间可蒸50分钟) |
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| 19 | 蒸好后如用竹籤插入取出,竹籤没有沾上未熟粉浆,粉浆不是白色即可,萝卜糕要完全滩冻才可盖上盖放入雪柜,否则有倒汗水流入糕内会易变坏. (萝卜糕最好雪过待硬身才切一片片煎,才不会易散) |
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