有机萝卜糕
有机萝卜糕是用了有机种植的萝卜去做,味道亦很鲜甜,今次只是用了一条半萝卜,就可以做出约3底6吋x1吋半的糕盘,大家不妨试试...(这个食谱做法是茶楼式做法,与一般家庭式做法有不同)
分类：萝卜菜谱
开粉浆材料: |
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|---|---|
| 粘米粉 | 188g |
| 粟粉 | 69g |
| 生粉 | 69g |
| 食用开水 | 550g |
| 菜油 | 46g |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 胡椒粉 | 半汤匙 | 材料: |
| 净萝卜丝 | 730g |
| 食用开水 | 365g |
| 盐 | 9g |
| 鸡粉 | 12g |
| 砂糖 | 14g |
| 腊肠4条约 | 185g |
| 细粒虾米 | 23g |
| 干冬菇 | 23g | 腊味调味料: |
| 烧酒 | 适量 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
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|---|---|
| 1 | 选用有机萝卜约1条半 |
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| 2 | 预备好开粉浆材料 |
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| 3 | 预备好主要材料:萝卜去皮切幼丝(不要刨,否则会去掉萝卜水份),虾米洗净浸软,冬菇浸软切粒,腊肠用较剪1条剪开4条再剪粒 |
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| 4 | 先将萝卜用滚水出水约2分钟隔去水份备用(出水的水份不要) |
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| 5 | 开中火用白镬,不用落油,先爆香腊肠,利用腊肠的油份出油 |
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| 6 | 再落虾米爆香 |
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| 7 | 再落冬菇爆香 |
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| 8 | 讚少许烧酒 |
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| 9 | 再落砂糖炒至香透,盛出待用 |
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| 10 | 将开粉浆料用碗盛起,慢慢加入550g水开成滑浆 |
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| 11 | 用筛隔粉浆倒入一半已出水的萝卜丝内拌匀 |
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| 12 | 将365g食用开水煮滚,落1茶匙油,加入另一半已出水的萝卜丝煮至滚起 |
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| 13 | 加入盐.砂糖.鸡粉调味 |
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| 14 | 熄火,将已开粉浆的萝卜浆倒入,并不停搅拌成生熟浆 |
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| 15 | 将已炒香的虾米.腊肠.冬菇加入生熟粉浆内搅匀(留起部份材料放面) |
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| 16 | 将糕盘搽上油,将萝卜平均舖在糕盘上,将预留炒香之腊肠.冬菇.虾米铺上面,用滚水大火隔水蒸45分钟至熟 |
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| 17 | 蒸好的萝卜糕滩冻,放入雪柜雪冻 |
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| 18 | 食用时取出切一片片用油煎香进食 |
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