食材 |
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| 白萝卜(去皮净重) | 900g |
| 在来米粉 | 300g |
| 水 | 650g |
| 盐 | 2小匙 |
| 胡椒粉 | 1小匙 |
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| 1 | 準备食材:白萝卜(去皮净重)900g,在来米粉300g,水约650g,盐2小匙,胡椒粉1小匙。 |
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| 2 | 可选择家中现有的容器:如竹蒸笼/烤模/玻璃耐热保鲜盒皆可。先将容器抹一层薄薄 的油防止沾黏,竹蒸笼可用烘焙纸或蒸笼专用布/玻璃纸铺上防沾黏。 |
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| 3 | 将已去皮的白萝卜用刨刀器刨成丝备用(连同萝卜水都留下)。 |
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| 4 | 将在来米粉/盐/胡椒粉全放入大调理碗中,準备调制成米浆。 |
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| 5 | 边倒水边用打蛋器搅拌成米浆。 |
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| 6 | 将刨成丝的萝卜丝(连同萝卜水)放入锅中煮至白萝卜丝呈现透明的颜色。 |
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| 7 | 分3-4次将米浆倒入步骤6中,(此时炉火可保留小火状态或熄火利用锅子的余温),一边加入,一边慢慢搅拌到呈现浓稠状。 |
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| 8 | 将萝卜丝及米浆小火煮至"糊化"状态,就是有点浓稠半熟似的程度,不要稀释透明状。 |
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| 9 | 将步骤8装入容器里,表面抹平。这次使用15cm*15cm的玻璃保鲜盒及6吋竹蒸笼各一个份量。 |
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| 10 | 将萝卜糕米浆放入电锅里,外锅放2米杯的水开始蒸煮。或用蒸炉/蒸锅以大火蒸45-50分钟(蒸煮时间请依份量的多寡做调整)。 |
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| 11 | 为了避免锅盖上的蒸气水凝结滴入萝卜糕的表面上,可用一块布将锅盖包覆住,即可避免水蒸气滴下。 |
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| 12 | 刚蒸好的萝卜糕是软嫩状,要先放置冷却才会定型(最好冷却后放入冰箱冷藏,隔天再切会更好)。如何判断萝卜糕是否蒸熟?!可用一根竹籤插入萝卜糕里,如无沾黏米浆及代表已蒸熟。 |
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| 13 | 将萝卜糕煎至恰恰状,外酥内Q软的萝卜糕吃得到萝卜鲜甜的滋味,香气十足。 未食用完的萝卜糕,建议装入保鲜盒里冷藏，可以保住风味及鲜度。 |
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