猪蹄冻批配脆猪皮怎么做|猪蹄冻批配脆猪皮的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

材料

食材（1-2人） 1小时以上

食材
鹹猪蹄	1只
洋葱	1个
红萝卜	1个
西芹	半条
蒜头	1个
八角	1只
黑胡椒	适量
豆蔻	3粒
苹果	1个
酸瓜仔	8个
珍珠洋葱	10粒
迷迭香	适量
百里香	适量
月桂叶	1片
蕃茜	适量
芥末籽粉	20克
蜜糖	15克
苹果汁	1盒
苹果醋	30毫升
鱼胶片	1/4片

步骤


1	準备所有材料。

2	猪蹄先切出一圈猪皮，作为炸猪皮，备用。

3	猪蹄放入热水滚五分钟。水中加少许白醋。

4	洋葱、红萝卜、西芹、蒜头切好，放入煲内，用橄榄油炒五分钟，炒至软身。加入八角、黑胡椒粒和豆蔻。加白酒，加热至酒精蒸发掉。

5	猪蹄放在煲内，每一面煎一分钟。

6	猪蹄加入蔬菜中，放入香草，加水或高汤至盖过猪蹄，煮滚。

7	煮滚后，放入焗炉，200度焗3至4小时。

8	猪蹄拆肉，加盐和黑胡椒调味，备用。所有筋、肥肉和猪皮都不要。

9	苹果和酸瓜仔切粒。

10	把猪蹄肉，苹果粒和青瓜粒，加上蕃茜碎放入模中。

11	煮猪蹄的汤先用筛隔渣，再煮剩二份一左右。加四份一片鱼胶片，煮溶。之后用鱼袋或薄纱袋再隔一次渣。放凉后，倒入模中，盖过猪蹄。然后放入雪柜雪过夜。

12	混合125毫升苹果醋、75毫升橄榄油、30克糖和少许盐，煮滚后熄火。放入珍珠洋葱，腌十小时。

13	整作蜜糖芥末酱。混合30克芥末籽粉、20毫升苹果醋、25克蜜糖、少量煮猪蹄水和盐。慢慢加入苹果汁，一面搅拌，直至变成糊状。

14	猪皮先用热水煮15分钟，再用140度焗炉焗1小时把水份收干。再用180度油炸10分钟。取出吸油。

15	上碟。猪蹄冻批脱模时，用小刀沿边位插入，轻轻撬松，或用火枪轻微烧热模的四周，然后倒出，再放上炸猪皮。唧上蜜糖芥末酱，放上腌洋葱。完成。