自制客家汤圆
每年冬天茼蒿盛产时，客家汤圆就会在我家餐桌上现身。只要有糯米粉,就可以轻松搓出圆滚滚的汤圆,好吃又卫生。天冷时煮一锅鹹汤圆,再加上使用红葱头爆香过的肉丝,香菇,虾米及茼蒿，吃起来真有无限的满足呢~
分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 茼蒿 | 200g |
| 红葱头 | 5瓣 |
| 青葱 | 2根 |
| 胡萝卜丝 | 少许 |
| 芹菜/香菜 | 少许 |
| 油葱酥 | 少许 |
| 油 | 1大匙 |
| 高汤或水 | 800cc | 汤圆面糰 |
| 糯米粉 | 250g |
| 温水 | 约150cc |
| 橄榄油或沙拉油 | 2小匙 | 配料 |
| 五花肉或肉丝 | 120g |
| 香菇 | 6朵 |
| 虾米 | 适量 | 腌肉料 |
| 酱油 | 1/2大匙 |
| 芝麻香油 | 1小匙 |
| 黑胡椒粉 | 1小匙 |
| 米酒 | 1/2大匙 |
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|---|---|
| 1 | 备料。茼蒿也可用其他蔬菜(如:韭菜/小白菜/大陆妹...)替代。 |
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| 2 | 香菇及虾米先泡水10 分钟沥干(香菇水可当高汤用)切丝,胡萝卜切丝,红葱头及葱白切末。芹菜及青葱,香菜都切末。 |
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| 3 | 五花肉切丝,加入腌肉料抓腌入味。 |
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| 4 | 选用纯糯米粉。 |
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| 5 | 先制作粿粹[亦称粄母]:取约35g的糯米粉,逐批加入约2大匙冷开水(请酌量缓缓加入)。 |
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| 6 | 揉成面糰状。 |
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| 7 | 煮一小锅热水,分块投入滚水中煮至面糰浮起,做为粿粹。 |
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| 8 | 将粿粹放入糯米粉里,开始搓揉... |
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| 9 | 其间分次加入温水,再加入橄榄油揉成糰,揉出面糰筋性,口感会更加Q弹。 |
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| 10 | 将面糰搓成长条状,分割成小汤圆的大小... |
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| 11 | 一一搓成圆滚滚状,可撒一些糯米粉当蹄粉防沾黏。 |
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| 12 | 热油锅后,将红葱头及葱白下锅爆香。 |
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| 13 | 红葱头炒至金黄酥脆状时,再放入虾米及香菇下锅拌炒出香气。依序加入五花肉或肉丝拌炒至油脂释出,呈现焦香状。 |
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| 14 | 加入适量的盐及胡椒粉调味,再加入胡萝卜丝及葱花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起锅装盘备用。 |
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| 15 | 另準备一锅热水煮熟汤圆后,再将茼蒿汆烫一下。 |
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| 16 | 延用原锅将高汤或水及香菇水都倒入锅里煮滚(将汤头加一些盐做调味),将煮熟的汤圆捞起放入高汤里。 |
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| 17 | 再放入汆烫好的茼蒿,熄火前放入配料和香菜,油葱酥即完成美味的鹹汤圆。 |
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