日式苹果风味咖哩
小朋友最爱苹果风味的咖哩饭。好吃的秘诀之一就是一定要将咖哩粉小火炒香,再加入自制鸡高汤及苹果等多种根茎类蔬菜一起炖煮,完成前加入一小块黑巧克力,马上让咖哩的风味变得更加丰富。
分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 去骨鸡腿肉 | 2支 |
| 日本蜜苹果 | 1颗 |
| 洋葱 | 1颗 |
| 马铃薯(中) | 3颗 |
| 彩色胡萝卜(中) | 各1根 |
| 西洋芹 | 1根 |
| 玉米笋 | 适量 |
| 月桂叶 | 2片 |
| 橄榄油或无盐奶油 | 1大匙 |
| 优格 | 2大匙 | 辛香料 |
| 姜泥 | 1/2大匙 |
| 蒜泥 | 1/2大匙 |
| 咖哩粉 | 2大匙 | 调味料 |
| 酱油 | 1/2大匙 |
| 蕃茄糊或蕃茄酱 | 2大匙 |
| 海盐 | 适量 |
| 80%纯黑巧克力 | 约15-20g | 鸡高汤材料 |
| 鸡骨架/鸡爪 | 2份 |
| 洋葱 | 1颗 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 西洋芹 | 1根 |
| 姜片 | 5片 |
| 青葱 | 3根 |
| 月桂叶 | 2片 |
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|---|---|
| 1 | 制作鸡高汤:将鸡骨架及鸡爪先汆烫去除血水及杂质,再沖洗干净。準备一个深锅,加入7分满的水煮滚后,再放入汆烫过的鸡骨架及鸡爪,洋葱切半,西洋芹切半,青葱捆成束状及所有材料都放入锅里煮滚,用汤勺捞除汤表面的杂质,再盖上锅盖,转小火炖煮约40-50分钟,即可完成。喜欢浓郁一些的鸡高汤,可将炖煮时间拉长。 |
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| 2 | 準备材料。将去骨鸡腿切成块状(以好入口的大小),洋葱切小块,马铃薯去皮切块,胡萝卜切小块(可切成自己喜欢的形状),西洋芹去除粗纤维切小块。 |
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| 3 | 这次使用天然咖哩粉来制作。可依个人的喜好来挑选咖哩粉。 |
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| 4 | 将优格2大匙及咖哩粉取1/3的份量放入鸡肉里,混合均匀腌渍约20分钟。加优格可让鸡肉变得更鲜嫩又多汁,咖哩粉可让鸡肉变得更有味道。 |
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| 5 | 用研磨器将蒜头及姜磨成泥状。 |
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| 6 | 苹果取一半切块状,另一半磨成泥。苹果在下锅前再磨成泥状,以免氧化。 |
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| 7 | 可依个人喜好来添加巧克力,熄火前加入黑巧克力可让咖哩的酱汁风味变得更有层次及深度。 |
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| 8 | 热油锅后,放入洋葱以中小火做拌炒。 |
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| 9 | 需要小小耐心来拌炒。 |
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| 10 | 炒至洋葱呈现透明状时,加入蒜泥及姜末炒香,再加入咖哩粉以小火炒出香气,这是美味的来源之一。炒的过程中慢慢拌炒,如有点黏锅就稍微用锅铲刮起,待会加入高汤时就会融合... |
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| 11 | 放入腌渍好的鸡肉,拌炒至上色。 |
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| 12 | 倒入酱油及蕃茄糊拌炒均匀。 |
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| 13 | 加入苹果泥,月桂叶及所有蔬菜(玉米笋除外)拌炒。 |
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| 14 | 再加入苹果块及高汤(高汤的用量以超过食材的高度即可)煮滚后,转小火盖上锅盖炖煮约25分钟。 |
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| 15 | 熄火前5分钟放入玉米笋及海盐做调味。喜欢酱汁浓稠一些可用锅铲将一部份的马铃薯压成泥状,或改成中火边搅拌将酱汁稍微收干一些。 |
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| 16 | 最后加入黑巧克力搅拌至融化即完成,如不喜欢巧克力,亦可不加。或加入鲜奶油做调味也可以。 |
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