蚝皇栗子炆腩肉
入秋后，栗子当造，开始肥大圆浑，味道也最为香甜，用来炆煮菜式、炖汤和炮制成甜品都好good呀！
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分类：萝卜菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 五花腩 | 350克 |
| 去壳栗子(去衣) | 160-180克 |
| 冬菇(浸软) | 8朵 |
| 甘笋(切块) | 1/3条 |
| 洋葱(切块) | 1个 |
| 干葱(切圈) | 2粒 |
| 蒜头(切蓉) | 2粒 |
| 指天椒(切粒) | 1-2条 |
| 青葱(切段) | 1条 |
| 腌料： | |
| 粗盐 | 1/2汤匙 |
| 花椒粒 | 1茶匙 |
| 鱼露 | 1汤匙 |
| 绍兴酒 | 1汤匙 |
| 八角 | 2粒 |
| 调味料： | |
| 绍兴酒 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 清水 | 750毫升 |
| 冰糖 | 16克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 鱼露 | 1-2茶匙 |
| 麻油 | 许 |
| 粟粉水：**拌匀 | |
| 粟粉 | 2茶匙 |
| 水 | 1汤匙 |
| |
|---|---|
| 1 | 腩肉洗净，拔去猪毛，印干水份，加入腌料伴匀，放入雪柜腌一晚。 |
| 2 | 腩肉取出，用厨房纸印干水份，蒸约20分钟，倾出肉汁留用，放凉后切件。 |
| 3 | 将所有材料洗净，切好，备用。 |
| 4 | 中小火烧热锅(我用Staub‧18cm)，下油将洋葱、、干葱、蒜、指天椒爆香。 |
| 5 | 加入腩肉爆炒至金黄，放入栗子、冬菇及甘笋略炒，灒酒及蚝油略兜匀。 |
| 6 | 注入清水、肉汁、冰糖及老抽，煮滚至冰糖溶化，加盖。 |
| 7 | 转小火炆15-20分钟(间中兜炒一会)，熄火，焗约15分钟至栗子和腩肉腍身。 |
| 8 | 以小火加热，加入鱼露调味；伴入粟粉水煮至汁浓稠。 |
| 9 | 加入葱段略拌匀，最后浇上少许麻油，原锅上桌，趁热享用。 |
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